素炒系列
食 材丨
扁豆 / 花椒
生抽 / 盐 / 油
1）：扁豆洗净去筋，斜刀切丝；
2）：取锅烧水，放入扁豆丝焯水1分钟左右，捞出过凉水沥干；
3）：取锅热油，放入花椒小火爆香；
4）：放入扁豆丝，大火翻炒
5）：调入适量盐和生抽，快速炒匀即可。
-- 酸辣土豆丝 --
食材：大土豆 1个
青辣椒 1个
小红椒 2个（通常用干红辣椒）
油 3汤匙
花椒 一小捏
醋 3汤匙
盐 1茶匙
辣椒油 1汤匙
--做法--
❶ 土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，
❷ 土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可。
❸ 切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。
❹ 锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入辣椒油，拌匀关火即可。
--小贴士--
炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。
-- 椒香豆角丝 --
--食材--
宽扁豆 400g
花椒粒 1大匙
盐 1/2小匙
糖 1/4小匙
生抽 1大匙
--做法--
❶ 宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝。
❷ 锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可
--小贴士--
❶ 豆角一定要炒熟，没熟透会食物中毒哦。
❷ 豆角切丝了比较容易熟，按照我说的观察变化：生绿变翠绿然后变的颜色更深一点，豆角丝软了，这样就肯定熟了，不要炒到黑乎乎哦。
-- 清炒莴笋丝 --
口味上，清爽不油腻，莴笋丝自带一点淡淡的清甜。视觉上，翠绿中带点红，完全小清新，眼睛就像吃了冰淇淋般舒服。
--食材--
莴笋 1根
新鲜红椒 1颗，装饰用
盐 1/4小匙
--做法--
❶ 将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
❷ 再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。
❸ 先斜切成大薄片。
❹ 再切细丝。
❺ 炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，用大火快速翻炒。
❻ 直至莴笋丝变软了，即可盛盘。
--小贴士--
❶ 莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
❷ 莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套
❸ 炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
❹ 炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
❺ 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
素烧茄子
材料：
茄子1根，豆角1把，土豆1个，姜1块，盐、昆布粉适量，生抽1汤匙。
步 骤：
1、豆角洗净切段，土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块。
2、茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出。
3、豆角沸水焯水，盛出备用。
4、锅中热油，爆香姜末、干辣椒。
5、倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻。
6、倒入腌好的茄子炒至变软。
7、倒入生抽，翻炒均匀。
8、倒入盐和昆布粉调味并翻炒均匀。
9、盛出后撒上切好的红米椒圈。
【红烧白芸豆】
食材：白芸豆、香菇、松茸一品鲜
1.干香菇提前用水泡开；热锅起油，放入泡好的香菇和几片生姜、八角、香叶
2.将香菇煎出香味，放入白芸豆（白芸豆也要提前一晚用水浸泡）
3.炒一会儿后，倒入适量松茸一品鲜，翻匀
4.倒入可以没过食材的热水，加入适量盐
5.继续焖煮大约半个小时，芸豆用手一捏就软烂即可出锅
【小贴士】白芸豆比较难熟，提前浸泡可以缩短煮制时间，或者怕煮不熟的话，也可以放入高压锅压一下再进行煮制。
香菇可以用干香菇也可以用新鲜的香菇，用干香菇就要提前用水泡开。
白芸豆平时可能并不经常吃，偶尔熬粥会用到，或者炖汤时加一点。
但其实，白芸豆营养价值很高，含有大量蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。
而且做出来的白芸豆粉粉绵绵的，爱吃这种口感的一定不要错过。
香菜烧豆腐
食材
豆腐 香菜根
1.将豆腐切成小块备用
2.锅里倒一小勺油，放入洗净的香菜根，爆香
3.锅内倒入豆腐，加小半碗水，煮开。接着放2汤匙的酱油，1汤匙素蚝油，适量的素高汤粉。中小火煮5-10分钟左右
4.然后倒入切好的香菜碎，翻拌均匀，再加入适量的水淀粉勾芡，让味道都裹在豆腐上面
5.清新又好吃的豆腐出锅了
开胃白菜
-材 料-
白菜、胡萝卜、青椒
油泼辣子、甜醋
生抽、白芝麻、芝麻
-做 法
1.所有的菜切成丝备用；
2.白菜用盐水稍煮，捞起备用；
3.食材加入所有的配料，并搅拌均匀。