奥斯卡食谱 | 九款猪肚菜品，让你体验舌尖上的美味
主料：熟猪肚400克
辅料：莴笋丝500克、香葱50克
调料：酸辣捞汁200克、清香米醋40克、鸡精3克、白糖19克、红油50克、麻油10克、干辣椒节10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克
做法：
1、莴笋丝飞水过凉，与飞水肚丝码摆整齐；
2、加酸辣捞汁加米醋、鸡精、白糖、红油、老醋、蒜泥调制；
3、锅烧红油和麻油炸香干椒节冲入捞汁内过滤浇在肚丝上，撒香葱末和芝麻。
操作关键：
冲油时油要热，辣椒炸的略糊一些，香气足。
主料：河蚌猪肚
辅料：姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇
调料：青油、盐、味精
做法：
1、把河蚌取肉治净后，切成一字条。把新鲜猪肚治净后，也切成条状。两种主料分别投沸水锅里，汆一水捞出后，待用。
2、净锅放青油烧热，先下姜片、葱段煸香，再加猪肉皮块（给河蚌和猪肚增加油气，同时也让汤汁显得浓稠）稍炒，在倒入河蚌和肚条后，掺清水烧开，转高压锅上火压至软熟，捞出待用
3、出菜时，取净锅放青油烧热，投入青红椒节、野山椒节和青花椒，煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤，加盐和味精调好味，稍煮便可起锅装盘。
特色：这菜名当中的“青油”即菜油，而将河蚌、肚条作为主料，显得乡土味十足。
原料：熟猪肚300克，黄瓜片100克，青红杭椒节20克，鸡汤500毫升，海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
制法：
1.把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成。
主料：新鲜猪肚 500克。
配料：大葱30克，小葱10克，蒜蓉 10克，干辣椒粉10克。
辅料：海天生抽50克，盐5克，鸡精5克，自制葱油50克。
制作：
1将猪肚洗净后备用。
2.将洗净后的猪肚压制酥烂。
3.制作葱油，自制葱油要烧至成八成油温。
4.装盘加入配料及调味品，再浇上事先烧制的葱油即可。
特点：葱香酥烂，适合老年人吃。
主料：猪肚
辅料：姜片、葱节、鲜沙姜、干葱头、青红椒条
调料：色拉油、盐、白胡椒、花雕酒、上汤、鸡汁、老抽
做法：
1、把猪肚治净后，下入上汤锅里，调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒，开小火煲约2.5 小时，至猪肚熟透时，捞出来切成条。另把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸，捞出备用。
2、锅里放少许色拉油烧热，投入鲜沙姜片炒香，下入青红椒条和熟猪肚条略炒，烹入花雕酒、并掺些上汤，待调入盐、鸡汁和老抽后，用中火自然收干汤汁，然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底，倒入爆好的猪肚条，即成。
特色：
沙姜（即山柰） 入肴，一般是作为香料并与其他香料一起配合使用。不过，在粤菜里沙姜常被单独使用，如沙姜白切鸡，以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其他荤类原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粤菜常用的方法。
做法：
1、取鲜猪肚治净，入高压锅里压约8分钟至熟，取出后切成粗丝。另把酸萝卜切成粗丝。
2、锅里放油，先下姜米、蒜米、小米椒节和辣妹子酱炒香，再加入猪肚丝，放一品鲜酱油、鸡精、味精、蚝油和酱油炒上色，接着倒入酸萝卜丝翻炒匀，最后勾薄芡并淋明油，出锅装盘即成。
主料：熟猪肚
辅料：芥菜籽、生姜（拍破）、葱节、干花椒
调料：香醋、白糖、味精、鸡精、料酒、盐
制法：
1、芥菜籽放炒锅里，先用微火烘炕至脆，倒出来用搅拌器打成粉末，放碗里冲入适量开水，用保鲜膜封好并静置15小时以上。随后取部分出来，与香醋搅成糊状后，再加入白糖、味精和鸡精调匀，这样便得到芥末糊。
2、把猪肚治净后，放入加有生姜（拍破）、葱节、料酒、干花椒和盐的清水锅里，煮至猪肚熟透时，捞出来晾凉。
3、斜刀把熟猪肚切成条，装盘后与调好的芥末糊一起上桌，让客人自行蘸食。
特色：
现在宾馆酒楼的厨师多是用成品芥末膏调味，而在传统川菜里，却往往是用自制的芥末糊。与芥末膏相比，芥末糊的冲味显得相对柔和。
主料：鲜猪肚1个（重约500克）
辅料：鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜片、蒜片、葱白段各5克
调料：盐3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）
制作：
1、将猪肚洗净，切成长10厘米的细丝。
2、锅内放入清水（以没过猪肚丝为宜）、碱水烧开，趁热放入猪肚丝，将锅端离火口，浸泡约2个小时，捞出用清水冲去碱味；鲜黄辣椒切粒备用。
3、锅置火上，放花生油烧至五成热，下肚丝小火滑15秒，捞出控油。
4、锅留底油，烧至七成热时，下姜片、蒜片、葱白段、黄辣椒粒煸香，下猪肚丝大火翻匀，用生抽、盐、香油调味，出锅即成。
做法：
1、把鲜猪肚治净后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香叶的卤水锅，卤至软熟便捞出来切成丝。
2、锅置旺火上，注入混合油烧至五成热时，下猪肚丝、蒜丝、泡椒节和泡姜丝炒香，等调入盐、胡椒粉、味精和白糖炒入味，再撒入小葱节并淋泡椒油，炒匀便出锅装碗。