变成大师,你只需要一个电饭煲

幸福就是甜品的味道;每一道甜品都有一个故事;生活就像一道道甜品,不品尝怎么知道哪道更适合自己。

很多小伙伴告诉我,很喜欢吃蛋糕,可是外面买的总是不放心,但是单纯为了吃个蛋糕而买个烤箱明显是一件不实际的事情对吧。

那今天笋笋就来教你们,如何用咱们家里常见的电饭煲来做出好吃的蛋糕。

其实电饭煲美食有很多,之前我就发过电饭煲懒人饭-番茄焖饭。(点这里查看)

今天我们来做蛋糕吧,以后笋笋发现有其他简单又好吃的电饭煲食谱也会分享给你们的哦。

电饭煲蛋糕

低筋面粉80g,牛奶60g,鸡蛋 4-5个,白糖(蛋白用)60g,白糖(蛋黄用)20g,橄榄油40g,柠檬1片,食盐少许。

ps:油选用家里做菜的油就可以了,一般味道不要太大的油就可以,橄榄油、玉米油、调和油都可。大豆油这类气味过大的油不建议使用。

鸡蛋蛋清蛋黄分离。

ps:喜欢蛋味重一些的就用5个鸡蛋,奶味重一些就用4个鸡蛋。

蛋黄中加20g的白糖,白糖可以帮助蛋黄打散。

蛋黄打散后再慢慢加入油。

ps:油和蛋黄混合,有乳化的作用,边加边搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,不要出现油水分离的状态。

再慢慢的加入牛奶,也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。

再加一点点食盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口。

将面粉过筛进去,面粉一定要过筛,过筛的面粉不容易起面疙瘩。

ps:如果用的是中筋面粉,即市面上的普通面粉、包饺子包包子面粉。

用手动打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至没有面疙瘩为止。面糊拌好,放置一边待用。

蛋清中加一片的柠檬汁,酸性可以使蛋清更容易打发。

电动打蛋器低速打发至蛋清起泡,加30g的白糖。

继续打发,等泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的30g白糖。再继续低速打发。

一直打到蛋白形成小三角或小尖,挂在打蛋器上就可以了,这就是干性发泡。

将一部分蛋白拌到面糊里。电饭煲开煮饭键空烧2分钟预热。

同样用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样。

将前一步混合好的面糊倒入到剩下的蛋白中。

同样以翻拌方式上下拌均匀。

翻拌至细腻,没有小气泡。

将面糊倒入电饭锅内胆中。为了防止粘锅,我在电饭煲的内胆里包了一层油纸,也方便了脱模。

刮平面糊表面。在桌子上用力震动几下,把大气泡震动出去。

电饭煲开煮饭键。煮五分钟后会跳闸至保温。保温焖十分钟,再次按下煮饭键。五分钟左右又会跳闸至保温键。保温焖十分钟。再按煮饭键煮,再次跳闸保温,蛋糕就做好了。

或电饭煲煮饭键煮,用布盖住电饭煲出气口,煮20分钟左右即可,不过盖住出气口的方法不安全,不建议使用。

ps:我这种是最古老的电饭煲,只有煮饭和保温两个功能,所以用这种方法可以将蛋糕做出来,如果是现在电子的那种电饭煲或电压力锅,直接是有蛋糕功能键,按那个键煮就可以了。

蒸好的蛋糕。

取出。同样的在桌子上用力震动几下。方便一会脱模。悬空倒扣直至晾凉。

脱模。

电饭煲蛋糕,和烤箱烤出来的一样蓬松。

ps:其实如果看过我之前谱子的小伙伴应该很熟悉,电饭煲蛋糕的制作过程和之前烤箱蛋糕的过程基本是一致的。如果没有电饭煲或者觉得电饭煲还是很麻烦的话,那就直接隔水上锅蒸吧,蒸出来的口感就像那个啥“蒸蛋糕”一样的口感哦。

切一块尝尝吧。

小贴士

1、面糊拌好以后,要尽快放到电饭锅里蒸,放的越久越容易消泡。
2、蛋黄中加一点食盐,可以降低蛋糕的甜度,使口味更加适口,没有那么腻,同时可以使蛋糕色泽更加洁白,增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团,说明蛋白打发过头。
6、做蛋糕打发蛋白时不一定要完全打成干性发泡,湿性发泡就可以了,即蛋白打至出现纹理,特别细腻。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱,不然容易不完整,可以用脱模刀帮助脱模,也可以在模具里先铺上一层油纸,这样出来的蛋糕会比较完整漂亮。
8、我家的是最古老的电饭煲,只有煮饭和保温两个功能,所以用重复三次煮饭的方法可以将蛋糕做出来,如果是现在电子的那种电饭煲,直接是有蛋糕功能键,按那个键煮就可以了。具体还要根据个人实际操作来调整。

做蛋糕是一个享受的过程

BGM ☆ Jack Johnson - Banana Pancakes

图片  ☆ 呵呵笋、百度图库

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