《反食品浪费法》实施后，餐饮业经营策略

有这样一个说法，说的是如果中国人去饭店用餐，每个人身后带一个非洲人，餐后桌上剩下的，还足够非洲人吃饱。甚至说中国人每年餐桌浪费的食物，足以养活整个非洲。其实，关于粮食浪费问题，不只有中国人。一向以浪漫著称的法国人，同样也是浪费大家。他们点菜用餐后，剩下的也很多，但因为面子问题，从来不打包带走。

如果你知道到世界上目前还足有8亿多人口，每天因为得不到足够的食物而面临饥饿煎熬。或者你也曾经历过60年代中国粮食危机的困苦，也许你会珍惜当下。

锄禾日当午，

汗滴禾下土。

谁知盘中餐，

粒粒皆辛苦。

也许当今社会，真正懂得节约，心疼粮食，避免浪费的人，还是粮食的生产创造者——农民伯伯。真正浪费的人，并不知道“粒粒皆辛苦。”要么就是对劳动漠视的人。

十三届全国人大常委会第二十八次会议29日表决通过《反食品浪费法》，根据《反食品浪费法》，公务活动用餐不得超过规定标准；可奖励“光盘行动”消费者；点餐浪费可收厨余垃圾处理费；商家诱导误导超量点餐，最高罚1万；食品生产经营者严重浪费，最高罚5万；制作发布传播暴饮暴食视频节目，最高罚10万……厉行节约 反对浪费。弘扬传统美德，保障粮食安全。防止食品浪费从此有法可依！其实也为食堂经营者今后规范经营划定了法律标准。餐饮业不必担忧顾客点菜量减少而影响收益，相反，可以依次为契机，以响应国家号召减少浪费为切入点，统筹谋划，改变经营策略，推出适合消费者的营销模式，照样把生意做得红红火火。

一，顾客点餐前提供点餐指导。要改变传统思维，不要想着客人点的越多越好，多多益善。当客人开始点餐时，要先问清楚人数，人员组成，年龄大小，男女比例。只有充分了解清楚人员，才可以根据自己食堂菜品，做出综合分析判断，大概他们需要多少食品，给出合理化建议，避免一次点了很多，吃不完儿最终完成浪费。当客人点多菜时，服务人员要及时提醒，“够了，差不多了，再点会浪费的，先点这么多，吃着看，不够再点等”这既体现出饭店的人文关怀，又能是好客要面子的主家轻松下台，不至于一通豪点。

二，大盘换小，主菜分餐，块食按人。不少食堂喜欢用大盘，认为这样做客人认为实惠。其实客人一旦有菜品不喜欢，整个大盘菜全部不吃，最终浪费。反浪费法出台后，食堂经营者要考虑实际，最好从营养角度出发，让客人多品尝几道菜，每道菜盘子要小，量少价低，甚至每道菜最多每人能吃上一到两口就吃完，想吃下次再来都行；对于主菜如浑鸡浑鱼可减半上，也可四分之一上都行。其实，食堂里这些主菜浪费更严重，很多菜到最后散场，有的都没人吃；对于鱼块，丸子，饼馍等块状食物，最好满足一人一块就可以。对于现在不少城乡红白喜事，这种餐桌浪费尤为严重，如果照此执行，费用减半，同样让客人吃饱喝足，皆大欢喜！相信这样处理，估计顾客吃的丰富了，花的钱可能也减少了，食堂生意也许会更火。

三，严格执行国家法律，多奖少罚，余餐带走。对于来食堂用餐的，从经营角度讲，都是自己顾客。顾客就是上帝，要施之仪礼，不可得罪。对于点餐适度，不存在浪费的顾客，有给予奖励，送红包，代金券下次用餐用等都可以，也可以直接付费时减扣等，总之让顾客明白，饭店倡导的是不浪费。对于确实浪费很大，剩菜较多的，要委婉劝阻，打包带走。那这确实既浪费又不听劝的，让打包又不肯的，予以惩罚，可联系城市公共管理部门，有相关部门予以法律追究。

假如你是餐饮经营者，能够按照法律精神办事，照此而为，生意一定会红红火火！