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做法一 原料: 猪头1个(约4000克),常用调料适量. 做法: 1.将猪头治净后劈开,割除耳圈.眼角.淋巴结块.鼻肉软骨及杂物.猪脑另作它用.将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物 ...
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◤ 开店所需购买清单 大件:45公分不锈钢桶一个,42公分不锈钢篦子两张,极细漏斗一个,猛火灶一个,剔骨刀一把,老虎钳一把,精确到0.1g,厨房用电子秤一个,50KG电子秤一台,香料包,毛刷,炒糖色所 ...
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首先,猪头肉吃起来油腻,肯定是油脂太重造成的.所以,要解决这个问题,只有一个办法,那就是让猪头肉尽量多的出油,而要想让猪头肉出油多,就必须掌握好卤制的火候.所以,我们在卤制猪头肉时,尽量保持用中火卤制 ...