山居茶语〡白茶，茶中仙子
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文丨曾瑞
“庆阳坝的白茶，才70块钱一斤。”父亲不知从哪里得来这样的消息。我们当即决定去看看。庆阳坝，我自幼便知，只是从未去过。村里有句广为流传的歇后语：庆阳坝的猪娃儿——五角。意思是，那边的东西很便宜。
老弟开车，从芭蕉坡上过去，翻垭米周，盘旋在大山里。自幼便知的一些地方，初次经过，倍觉新奇。从山顶下到河坝，又从河坝上到对面的山顶。大山里的距离，真是看到屋，走到哭。幸好是开车。老弟自说去过庆阳坝，识路，却错了两次，已然不知道庆阳坝在何方位。最后一路问人，又从山顶下到另一边的河坝里，再沿山根跑了一程，总算到了。
庆阳坝较开阔，一坝良田，两岸青山，路边山根坐落着街市人家。此地尚有保存完好的老街，黑瓦木柱的吊脚楼，青石板铺的街道，也没顾上一看。时已黄昏，落日偏在远山，烧出一片金紫银红。人们还在茶园采茶，未收工去卖。车停路边，我们下茶园与茶农交流。一问才知，白茶哪里70块钱一斤，要100多。因海拔悬殊，芭蕉茶已大登市，这边的茶树刚刚发芽，头采开源，比芭蕉贵得多。在茶农许可下，采了一把白茶，也算没有空手而归。
一把白茶
白茶，属微发酵茶，素为茶中珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街 、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，又分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。近年来，恩施地区开始栽种，主要集中在宣恩、咸丰、利川一带。
白茶的制作工艺是最自然的，一般分为萎凋和焙干两道工序，关键在于萎凋。先将鲜叶薄薄地摊在晒席上，置于微弱阳光下，或置于通风透光好的室内，让其自然萎凋，晾晒至七八成干。然后剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张，再以文火慢慢焙干即可。如此，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香甘醇，汤味鲜爽。
成品茶芽型完整，挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人，有“绿妆素裹”之美感。冲泡后舒展如花，翩跹而舞，极具观赏性。汤色清澈黄亮，清香高扬持久，叶底嫩匀洁白，朵朵可辨。饮之滋味鲜爽，唇齿留香，生津回甘。其性清凉，还具有退热降火的功效。
舒展后漂亮吧
幽居乡野，一边做茶，一边阅读茶方面的著作。一日，看陆羽的《茶经》，在七之事中，摘取《永嘉图经》有载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”因其仅有名称，能否作为起源证据，有待进一步商榷。湖南农学院的杨文辉先生，更认为白茶始于神农尝百草时期，提出白茶的出现早于绿茶。不知可有确实根据，不敢妄加评论。
宋徽宗在《大观茶论》（成书于1107-1110大观年间，书以年号名）中，有一节专论白茶，曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，非人力所可致。有者，不过四五家，生者，不过一二株，所造止于二三銙而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。”此处所论白茶，乃早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。
白茶的生产，晚至清嘉庆初年（1796年）才有。时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间(1851-1874年)，政和铁山乡人开始改植大白茶，并于光绪15年（1889年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。如今，安吉白茶、天目湖白茶，又成后起之秀。恩施白茶，也受到越来越多茶人的认可与喜爱。
中国六大茶类——绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶——中，白茶，因其娇嫩柔弱，玉洁冰清，足可称之为茶中仙子。《红楼梦》第五回里，贾宝玉梦游太虚幻境，警幻仙子给他喝了一种茶，宝玉只觉得香清味美，迥非凡品，问之何名。仙子说，此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上的宿露烹了，名曰千红一窟。窃以为，此茶若生在人间，当是白茶。
紫叶从广州回来，去沟里煮水，品了一次白茶
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