周福如丨美味泥螺

美味泥螺

作者：周福如

炒泥螺是个技术活，有些饭店大厨，常把肥胖胖的泥螺炒缩了，难以下口，和食客发生口角。

我请教名厨，炒螺成功。首先把锅中水烧开，快速把洗好空水后的新鲜泥螺倒进去微烫一下，即刻倒出，快如闪电，几秒钟就好，千万不能慢，更不可再烧开。

下一步，锅里放油，生姜，葱，大蒜片，干辣椒，啤酒，海鲜酱，糖，老抽，盐，鸡精，味精，胡椒粉，生粉等等，把这些调料烧热，调好滚烫的鲜汁。把烫好的半成品泥螺倒进去，快速炒两下，拌匀，快速出锅装盘，速度慢了，不利索，泥螺就很快缩身化水，老了，小了，难下口了。

初尝呛泥螺者，满嘴是泥沙，舌尖和嘴唇的调节，不是一时可以学会的。咬住螺口的肉尖，全凭软功，把螺身抽出，泥沙留于螺壳中。

罐头泥螺一般既不中看，又不中吃，偏咸，鲜味打折扣。

泥螺调味适当，是下酒美味，下饭佳肴。其含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份，营养丰富。据《本草纲目拾遗》记载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎的做法。这有一定疗较，但不是妙方。

文/周福如

编辑/王孝付

作者近照

作者简介:周福如，江苏南通退休教师。

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