【经典名膳】以形补形的美食

以形补形是中医养生的饮食方式，是中医通过长期实践观察得出的一个规律，来，今天推荐美食，以形补形的美食。

党参芡实煨猪肾

【药食同源】党参，黄芪，芡实，生姜。

【食材】猪肾，食盐。

【制法与服法】将猪肾剖开去其筋膜，在其上面一面切十字花刀，洗净，入开水焯洗一下，生姜去皮洗净切菱形片，所有食材入锅中，加水适量，大火煮开，小火慢煮至肉熟，可加少量盐调味。佐餐食。

【适应症】适用于慢性肾炎恢复期，也可以适用于脾气虚，胃下垂，脱肛，五更泄泻等人群。

芡实

【来源】为睡莲科植物芡的成熟种仁。9～10月种子成熟时，割取果实，击碎果皮，取出种子，除去硬壳晒干。

【别名】卵菱，鸡瘫，鸡头实、雁喙实，鸡头、雁头、乌头，艻子，鸿头，水流黄，水鸡头，肇实、刺莲藕，刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实，鸡咀莲，鸡头苞，刺莲蓬实。

【性状】一年生水生草本，具白色须根及不明显的茎。初生叶沉水，箭形；后生叶浮于水面，叶柄长，圆柱形中空，表面生多数刺，叶片椭圆状肾形或圆状盾形，直径65～130厘米，表面深绿色，有蜡被，具多数隆起，叶脉分歧点有尖刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛。花单生；花梗粗长，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披针形，肉质，外面绿色，有刺，内面带紫色；花瓣多数，分3轮排列，带紫色；雄蕊多数；子房半下位，8室，无花柱，柱头红色。浆果球形，海绵质，污紫红色，外被皮刺，上有宿存萼片。种子球形，黑色，坚硬，具假种皮。花期6～9月。果期7～10月。

干燥种仁呈圆球形，直径约6毫米。一端呈白色，约占全体1／3，有圆形凹陷，另一端为棕红色，约占全体2／3。表面平滑，有花纹。质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性。无臭，味淡。以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。

炒芡实：先将麸皮放热锅内炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至微黄色，取出，筛净麸皮，放凉。

孟诜：'凡用（芡实），蒸熟，烈日晒裂取仁，亦可舂取粉用。'

【性味与归经】味甘涩，性平。

《本经》：'味甘，平，'

《别录》：'无毒。'

《纲目》：'甘，平，涩，无毒。'

《药品化义》：'味甘，性干温、鲜凉。'

入脾、肾经。

《雷公炮制药性解》：'入心、肾、脾、胃四经。'

《药品化义》：'入脾、胃、肝三经。'

【功能与主治】固肾涩精，补脾止泄。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。

《本经》：'主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。'

《日华子本草》：'开胃助气。'

《纲目》：'止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。'

《本草从新》：补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。'

【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；或入丸、散。

【按语】《随息居饮食看》：'凡外感前后，疟痢疳痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化及新产后皆忌之。'