排骨太腥、茄子太油、鸡蛋不嫩？这些“大厨秘籍”，一次性告诉你~
很多时候，做菜不好吃，不是因为“笨”，只是没掌握一些技巧而已，而用好了这些技巧，你也可以变身大厨！
一、排骨怎么做都腥？
很多人做排骨汤，做出来有腥味，也不香，这其实是关键的一步——焯水做错了！
排骨应该冷水下锅加热，尽可能让水温与排骨受热同时提升，均匀的受热才能达到焯水去腥的目的。
如果你直接使用热水的话，那么就会出现两个问题，第一是排骨表面的肉加热煮熟了，但是里面却还是生的，它吃起来就容易有腥味；
第二是瞬间的高温，很容易就会破坏它天然的营养结构，导致排骨吃起来不香。
在焯水之前，洗排骨也是很重要的一步。那要怎么洗才会既干净又能最大程度地保证营养不流失呢？
将排骨倒入清洗的容器中，倒入适量食盐，食盐可以有效去除排骨上的灰尘细菌等。
再倒入温水，没过排骨。一定要用温水，温水有利于去除排骨上的血水。热水容易导致部分营养流失并锁住血水，凉水则会降低血水的溶解度。
用手抓洗排骨，直至血水全部排出，捞出继续用清水冲洗排骨干净即可。
二、茄子太吸油怎么办？
平时我们烹饪茄子的时候会发现一个问题，那就是茄子会吸收很多油脂，一盘茄子要放几勺油，不然就会干锅。
这样吃既不健康，又浪费油。今天小二就为大家介绍几种省油的做法，好吃还不腻。
盐分能够让蔬菜的水分析出，炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌几分钟，之后茄子就会出水变软。再把沥干水分的茄子放到锅里炒，就只需要一勺油了，炒熟出锅时也不需要再放盐。
用一勺淀粉和一碗水调成汁，把茄子放入其中浸泡几分钟，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量。然后用大火和少量食用油炒茄子，等茄子泛黄时调成中火即可。
将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。
在炒茄子之前，先把茄子放进沸水中焯至半熟，等茄子变软，再炒制时就可以少放油了。
把茄子切成条状或块状，直接放入锅内用中火干炒，等茄子变软后再加少许油即可。但要注意，翻炒时容易粘锅。
将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吸油会较少。
总而言之，茄子之所以吸油，就是因为水分多，只要能先将茄子“缩水”，就可以减少放油。
三、水蒸蛋不滑嫩？
俗话说“温水蒸蛋永不老”，只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候，蒸出来的蛋就能鲜嫩光滑。
蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。
一般打鸡蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散，可以减少气泡。这步的重点：打完之后不要有沫。
蒸制时盖上保鲜膜或扣上盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。
开水下锅，盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟。
只要掌握这4点，就算你是新手，也能100%做出滑嫩又入味的水蒸蛋（又名鸡蛋羹）~