明日立夏，该吃它了！炸酱时加“这1步”，开胃爽口又营养丰富，一辈子都吃不腻~
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假期总是短暂的，五天的假期，暖暖感觉还没开始就快要结束了。
明天不仅是假期zui后一天，也即将告别春天，迎来立夏节气。
立夏，代表着夏季的开始。也就是说，不管暖粉在哪个地区都要准备迎接夏天了！立夏后，温度会逐渐攀升、雷雨增多，随之而来的不仅有烦躁上火，人的食欲也会变差。
立夏节气滋养身体吃什么？首先大家要记住2个饮食原则。①俗话说“春夏养阳”，立夏重在养心，尤其是心血管异常的中老年人。
②在饮食调养方面，宜采取饮食清淡、易消化、富含维生素的食物为主，多吃蔬菜、粗粮和时令水果，坚持“食物多样性”的原则。
为了迎接立夏，各地都有不同的“食俗”，对于江南一带的人来说立夏饭、立夏粥、立夏蛋等。而老北京这天讲究吃面，意在庆祝小麦喜庆尝新；又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。
而且，有句老话说得好：“入夏面新上天”，寓意着立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运~
今天暖暖给大家带来的是北京面食担当【老北京炸酱面】，被誉为“中国十大面条”之一。如果五一去北京旅游不来上一碗，真太可惜！
它zui大的特点就是蔬菜多，香喷喷的炸酱，面条筋道爽滑加上精致的菜码：春季香椿豆芽、冬季萝卜丝，青豆、芹菜、黄瓜丝等，一年四季的精华全在这，也难怪连梁实秋都是它的忠实粉丝。
立夏天热没食欲，来上一顿香喷喷的炸酱面，不仅满足“食物多样性”的节气饮食原则，味道就两字——“地道”！
炸酱面在北方家庭中许多人都会做，但味道各有千秋，但“万变不离其宗”。正宗的北京炸酱面精髓都在炸酱上，可谓它的灵魂。
酱怎么炸才能味道浓郁？今天何大厨教我们一个妙招：用干黄酱+鲜黄酱按照1:3的比例，前者增香，后者提鲜，能炸出复合酱香，这样做出来的炸酱面滋味才足！
看到这，估计很多暖粉又要犯嘀咕了，去哪里买好的黄酱呢？之前就有很多暖粉来问▼
俗话说：“酱者，百味之将帅“。酱虽不起眼，也不是餐桌上的主角，但做饭没它们真不行！
给家人做饭，无需昂贵的食材、繁琐的烹饪手法，一份朴实无华的酱足以让家常菜变美味。
黄豆酱选对了，炸酱面就能成功一大半！今天这道零失败又好吃【老北京炸酱面】，大厨用到的就是来自暖暖严选的—松茸黄豆酱。
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市面上黄豆酱那么多，为什么选它？
①0添加：没有添加剂、香精、色素等，采用传统工艺制作，让食材发挥本味。
②精选黑龙江非转基因大豆，用野生松茸增加自然鲜味，其含量≥10%，区别提炼加工，增加蔬菜和蘑菇的自然鲜味。
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③无论是炒素菜、炸酱面还是炖肉，加入1勺它，十分百搭，前几天何大厨用它做了一道【四喜丸子】那叫一个吃的放心和鲜美！
为了吃的更健康，严选团队特意研究市场上的黄豆酱，并发现普遍存在的一个问题：
几乎都含有各种防腐剂和增鲜剂。仔细看看配料表，下面这些成分就存在于您平时购买的酱中☟☟☟
要是暖暖不说，估计您也不会在意吧！
这种酱就算再美味，也不能牺牲健康多吃啊，尤其有老人和孩子的家庭！而0添加的黄豆酱要做到和有添加的一样鲜，却很难！
暖暖试吃不下10家黄豆酱后...终于找到了它。相比普通的黄豆酱，暖暖严选松茸黄豆酱有三大优点——
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①看下图配料表，不加山梨酸钾、呈味核苷酸二钠等，甚至连提鲜的糖都不加。除了黄豆、松茸，只有基础的调味品，真材实料看的见！
▲不含任何添加剂，天然鲜香
②营养价值很高，现代营养学研究发现：每百克的黄豆蛋白质含量高达35克，是常见食材猪肉的2.6倍；牛奶的约11倍！
▲ 数据来自薄荷营养师
暖暖严选松茸黄豆酱精选黑龙江非转基因大豆，产出的大豆品质更好。
相比直接吃黄豆，发酵后的大酱能提高50%的蛋白质消化，富含的维生素A、B、 D及钙、磷、铁等矿物质等，对身体更是大有好处！
▲东北的黑土地孕育好大豆
③严选团队购买过市场上十几种有添加剂的和几种0添加、有机黄豆酱做过口味对比。
发现，松茸黄豆酱选用香格里拉的“菌王”-松茸代替各种添加剂，保证味道鲜美的同时还自然、健康，老少皆宜。虽然成本贵一点，但也值了！
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记得上次做川菜时，很多暖粉反馈说不能吃辣，希望做一些清淡又有滋味的菜肴，这时咸鲜开胃的黄豆酱就派上用场。
天热后懒得下厨，暖暖就喜欢用它做偷懒快手菜。就算一盘简单蔬菜也能让家人拇指大动！
想解锁黄豆酱更多吃法，可拉至文末。何大厨的拿手好菜—四喜丸子，还有酱烧茄子、酱爆杏鲍菇、拌黄瓜等，拌、炒、烹煮样样行！
不过，这道【老北京炸酱面】想要做的好吃，炸酱的手法也很关键，今天何大厨透露压箱底秘诀，快拿小本本记下来
想要炸酱更香，可煸出水汽后加水+煸炒蒸发，反复4~5次浓缩香味。
但切忌一个关键点：不能一次加大量的水，这样炸出来的酱香不够浓郁。
其次，很多人煮的面条总糊成一锅，看着就没食欲。今天大厨只加入2种常见调味料，煮好的面条就算放一天都不会坨。想知道是什么吗？戳视频↓跟着大厨和暖暖一起揭秘~
老北京炸酱面
▲点我，我是视频
食材
黄豆 / 豆芽 / 萝卜丝 / 芹菜 / 肉末
暖暖严选鲜黄豆酱 / 干黄豆酱 / 面条
葱姜蒜 / 料酒 / 香油 / 糖 / 油盐
做法
- 1 -
澥酱：取一只大碗，鲜黄豆酱、干黄豆酱按照3:1的比例混合，用姜水、料酒澥开，粗颗粒的部分过筛备用。
大厨窍门：黄酱料用料酒和姜水充分澥均匀，可让香气更好的溢出。
【暖暖严选·松茸黄豆酱】
炸酱面想要好吃，酱的挑选是关键
天然鲜香，蘸酱拌面一瓶搞定
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- 2 -
炸酱：暖暖严选不沾平底锅中加少许底油，下入4肥6瘦的肉末煸炒，加料酒、大块姜，中火煸到肉末焦黄再下蒜末、澥开的酱料。煸出水汽后加水+煸炒蒸发，反复2-3甚至4~5次浓缩香味。
- 3 -
调味：酱煸炒浓炒香后，加水、料酒、2勺糖、1勺盐，小微火慢炸15分钟。
- 4 -
准备面码：另取一口锅，黄豆下锅煮熟捞出，豆芽、芹菜过水即可，面条掐成适量的长度下锅，勺推水再下面，加盐，开锅再打散。
- 5 -
煮面：加点油、加点盐让面条根根分明，待面条完全浮起来（达到八成熟）后关小火再煮20秒即可，全部装盘备用。
大厨窍门：煮面时，水宽一些更容易让面条受热均匀；加油和盐是让面条根根分明、放一天也不坨的关键。
- 6 -
完成：炸好的酱中加大葱碎，关火后翻炒均匀，起锅前淋入香油，zui后将炸好的酱均匀浇在面条上，馋死人的炸酱面完成~
暖暖严选好物推荐：今天用到的松茸黄豆酱为什么这么鲜、营养又好吃？除了松茸的加入，这都归功于它的传统制作工艺。
尤其发酵是关键，在黄豆酱发酵期简直就像照看婴孩般细心、小心，每天都要搅拌。稍有疏忽，色泽和味道就会大打折扣，十分考验耐心。
正因为不含任何添加剂和防腐剂，每一口都是大自然的鲜！锅里炒一炒，随便烧什么都会很好吃~
▼点击视频，观看更详细的制作过程
一瓶好的黄豆酱，吃法多样：有没有发现自家餐桌上，素菜换来换去总是老几样。吃腻了不妨加点黄豆酱，味道就大不同了~
黄豆酱很百搭，尤其夏季没食欲，炒菜、烧菜、拌面都可以，或者直接蘸清爽的黄瓜吃。
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杏鲍菇不知道怎么吃？锅里先来点黄豆酱，再加入杏鲍菇，真是比肉还香！
夏季喜欢吃应季的茄子，更不能错过它了！
茄子烧软后，直接加一勺，也不用其他调料了，简单又快手，连厨房新手都不会出错！
如果您无肉不欢，在制作四喜丸子来点，不仅味道更鲜香，丸子还能快速呈现出红润颜色。
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拌、炒、烹其他菜，只要觉得不够味，都能放一点暖暖严选松茸黄豆酱，隔着屏幕都能闻到那香气。关键这酱做出来的菜肴，是天然的鲜香，而不是添加剂堆出来的鲜！
这几天暖暖还解锁一个快手新吃法：早餐不知道吃啥，来上一勺严选松茸黄豆酱，浇进白米饭或面条里，整粒的豆子带着浓浓酱香，开胃！
五一假期特惠：暖暖严选松茸黄豆酱，原价24.9元，活动价只要19.9元/瓶，34.8元/2瓶（送松茸调味料1瓶）；99.9元/调料套餐（4瓶黄豆酱+2瓶松茸调料+2瓶松茸一品鲜）；活动时间限：05.04-05.09。
经常在家做饭的暖粉，暖暖更建议您入手调料套餐，性价比更高！凉拌红烧煮面炒饭炖汤样样行，为您的健康生活加一点美味！
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温馨提示：本黄豆酱生产过程中无添加。开封之后请用干燥、干净的勺子取用，用完请及时密封并放入冰箱冷藏，避免造成发霉等情况！
暖暖有话说：
明日立夏，按照传统习俗，您家都会吃哪些美食呀？喜欢今天的大厨美食【老北京炸酱面】记得点亮右下角的“在看”和“赞”，给暖暖和大厨今晚加个鸡腿🍗
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道