烫面糖糕，怎样才能起酥皮、掉渣不跑糖？

本来真不想答这问题，但看了一些所谓的美食领域的作者说不出重点，我急了。

你只需要在烫好的面里再撒上少许面粉揉匀即可，这样便解决了糖糕表层形成脆皮的问题，也解决了油炸时糖糕放炮（起爆）的问题！如果不在烫好的面里加入适量面粉揉匀的话，炸的时候糖糕就会在油锅里“爆炸”，因为面里有气。 烫面的本质就是为了解决糖糕油炸时在锅里放炮的问题，但并不能彻底解决，即便揉的在均匀面团里依然有气孔，这时候往烫面团里撒上适量面粉再揉就解决了这个问题，而且会让糖糕表层形成一层脆弱！

切记啊，烫面里必须加面粉再揉，这道工序非常重要，不做这一道工序其它都是白费。 这个问答我可以打包票。