严选美食:大肠炒酸菜,大葱爆炒羊肉,鲜肉生煎包,肉酿虎皮青椒
大肠炒酸菜
食材:猪大肠500克、酸菜200克、大肠适量、酸菜适量、姜片适量、蒜片适量、干辣椒适量
做法:
1、生姜切片、红椒切片、蒜头切片,酸菜洗净切片。
2、大肠翻个面,加生粉、白酒、白醋反复揉搓,重复几次清洗干净。
3、大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟,压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。
4、锅内热油,下姜片蒜头煸香,下大肠翻炒,加少许生抽、食盐调味。
5、将大肠推至一边,下酸菜翻炒,酸菜炒香后加胡椒粉调味,加红椒翻炒至断生即可。
大葱爆炒羊肉
食材:羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g
做法
1、大葱选用葱白部分为好,把大葱斜切成片,腌制羊肉时首先放入一小捏的盐,再放入少许白胡椒粉,放入2勺料酒,放入半个鸡蛋清,放入2勺淀粉,抓至肉有粘性时,再放1小勺的香油抓匀,目的是锁住水分,也为的是炒的时候不粘锅。
2、调制碗汁,生抽2勺、老抽2滴,淀粉1勺,放半小勺醋,放2g的糖,提鲜用,千万别多放,放1勺料酒,滴入2底花椒油。
3、锅里放3勺油,当油五、六成热时放入羊肉,翻炒至颜色变浅,倒入提前调好的碗汁,翻炒均匀。
4、放入大葱,炒出香味即可装盘。
鲜肉生煎包
食材:面粉300g 、清水120g、糖10g 、猪肉糜 、姜、葱 、盐 、生粉 、鸡蛋 、生抽 、酵母2g
做法
1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水,揉成光滑的面团,静置发酵至2倍大;
2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、糖、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用;
3、面团揪成小剂子,擀成面片,包上馅料;
4、锅烧热倒油,把包子排入锅子转中火,煎1-2分钟,底子起壳了,再加入清水,水位高度达到包身1/3处,大火煮开盖上锅盖煮至水干即可。
肉酿虎皮青椒
食材:虎皮青椒750克,猪瘦肉250克,豆豉,酱油,醋,糖,生粉,盐,食用油,葱末,蒜末
做法:
1、瘦肉剁碎,加入酱油,盐调味后不断搅拌肉馅。
2、虎皮青椒洗净,用小刀挖去青椒里的籽,然后把肉馅酿入虎皮青椒中备用。
3、起锅热油,把酿好的青椒下锅大火煎炸5分钟左右,表皮出现皱起的虎皮纹状即可盛出备用。
4、另起锅放少许油,下豆豉、葱末,蒜末爆香,然后倒入酱油、醋,糖和一小勺水煮开,把酿青椒下锅烧2分钟左右,把酿青椒盛出摆盘,汤汁留在锅内。
5、在锅里的汤汁里加少许水淀粉勾芡,然后均匀的淋在做好的酿虎皮青椒上,即可端上桌开吃。