火腿老鸡炖白菜、培面咖喱焗明虾球、清炒白茶河虾仁

火腿老鸡炖白菜

食材&配料：

鸡、火腿、瘦肉、火蹄、大白菜、纯净水、盐、糖

做法：

1. 鸡宰杀干净后抹上盐腌制2个小时以上，然后上蒸笼蒸熟备用
2. 火腿斩成块，肥油、瘦肉也切成块，汤桶中加入另一个剁好的鸡块、瘦肉、火蹄、火腿肉加入纯净水、花雕酒烧沸，转文火煲8个小时以上
3. 白菜去掉部分叶子和根部切开，清水锅烧热加入盐、白菜煮熟煮透
4. 吊好的汤过滤调入底味，重新放入火蹄、老鸡、白菜隔水炖40分钟即可

培面咖喱焗明虾球

食材&配料：

大虾、空心粉、有机花菜、洋葱粒、培根、芝士、芝士粉、自制咖喱胆、椰浆、淡奶、奶油、鸡汁、糖、盐、黄油

做法：

1. 虾去掉外壳、用片刀法，将虾的筋膜、沙肠剔除抓洗漂水30分钟，用吸水毛巾吸干水分，加入盐、糖、蛋清上浆备用
2. 取适量的清水烧热，加入盐、空心粉煮15分钟捞出，培根碎、黄油、洋葱煸炒出香，加入淡奶油煮3分钟，倒入盘中
3. 虾球汆水，用热油滑熟，菜花走油锅，下入咖喱胆、椰浆、淡奶、鸡汁调味，加入虾球、菜花煮入味盖在意面上
4. 芝士碎撒在虾球上，入焗炉焗5分钟即可

清炒白茶河虾仁

食材&配料：

白虾仁、蜜豆仁、白茶、盐、味粉、糖、蛋清、小苏打、米醋

做法：

1. 白虾仁用盐水冰水浸泡15分钟，冲去咸味沥干水分，加入蛋清、盐、味粉、糖、小苏打搅打上劲，放入冰箱冷藏2个小时备用
2. 白茶用80度以下的热水浸泡片刻
3. 净锅烧热冷油滑锅，3-4成热油温滑熟虾仁，加入少许的茶汤、蜜豆仁翻炒出锅，用白茶茶尖点缀即可，配米醋食用