美食推荐：极品鱼头王、琥珀桃仁海中宝、沙姜南美鲜鲍片制作方法

极品鱼头王

特点：造型美观，汤色醇浓，鱼肉鲜嫩，营养丰富。

原料：千岛湖鲢鱼头750 克，草菇、蹄筋（水发）、海参（水发）、宁波雪菜、火腿片各50克，菜芯75克。

调料：高汤1000 克，盐、味精各8克，鸡粉15克，色拉油50 克。

制作：

1、菜芯放入沸水中大火氽1分钟取出备用。

2、鱼头洗净，放入烧至四成热的色拉油中小火煎 3 分钟，放入高汤用小火炖 30分钟至汤色鲜浓时再倒入蹄筋、海参、宁波雪菜、草菇小火炖10分钟，加入盐、味精、鸡粉调味后出锅装入盘中。

3、在鱼头上盖上火腿片、菜芯即可。

琥珀桃仁海中宝

琥珀桃仁本是一道甜菜，如今王翔将其作为辅料搭配各种海鲜做粤式小炒菜，创意新颖。

制作琥珀桃仁：

1、干核桃仁去掉外皮，入三成热油锅小火慢炸至熟透，捞出控油。

2、锅下白糖、清水（白糖与清水的比例是3：1）小火熬成糖稀，下入炸好的核桃仁裹匀，粘上芝麻即成。

味型：咸鲜微甜。

原料：琥珀桃仁100克，基围虾100克，冰鲜海螺肉80克，北极贝肉50克，澳带50克，西芹50克。

调料：家乐桔汁（酸甜味，多用于海鲜菜，有去腥增鲜的作用）5克，姜末3克，盐3克，鸡粉3克。

制作：

1、基围虾去皮剥虾仁，去掉沙线，加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉上浆。海螺肉解冻切条，北极贝切片，澳带切丁。

2、浆好的虾仁入三成热油锅滑熟，海螺肉、北极贝、澳带快速飞水，然后入三成热油锅滑油，西芹切段飞水。

3、锅下底油烧热，下姜末、家乐桔汁、盐、鸡粉、所有原料中火快速翻炒均匀，勾薄芡，淋上葱油即可出锅装盘。

沙姜南美鲜鲍片

味型：姜香味浓，鲍鱼片爽脆。

原料：活鲍鱼5个。

调料：干葱头40克，鲜沙姜30克，美极鲜味汁3克，鸡粉2克，蚝油2克，葱油5克。

制作：

1、活鲍鱼宰杀取肉，片成薄片，加入蛋清、生粉上浆，然后入四成热油锅快速滑油备用。|

2、锅下橄榄油烧热，下干葱头50克、鲜沙姜（去腥解腻）30克炒香，下活鲍片、美极鲜、鸡粉、蚝油中火爆香，勾薄芡，淋葱油，出锅装盘即可。

制作关键：炒过的沙姜会发黑，因此装盘时挑出沙姜弃之。