青山学31款美食做法，道道经典好吃实惠，喜欢就一起收下吧
辣椒炒猪耳
材料： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙；
做法
1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；
2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；
3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；
4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中
胡萝卜烧羊肉
食材：羊肉，胡萝卜、料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。
冬瓜排骨汤
原料： 猪排骨，冬瓜，葱花，姜片，盐，花椒。
做法：
1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。
2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。
3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。
4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。
5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可。
青椒炒牛肉丝
食材：青椒6个，牛肉丝150g，油1大匙，蚝油1大匙，酒1大匙，酱油1大匙，生粉1小匙，胡椒少量
做法：
1、青椒去籽切成丝。
2、牛肉拌上调料，腌味10分钟。
3、锅中放入油，加热后下牛肉炒至变色，加入青椒丝、蚝油炒匀即可。
青椒炒鸭肉
材料：鸭腿；青椒；蒜片；姜丝；淀粉；酱油；料酒；白胡椒粉；花椒；
做法：
1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。青椒洗净切块备用。
2.炒锅内放油（鸭肉本身会出很多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒和蒜 片、姜丝炒香。放入腌制好的鸭肉丝滑炒。
3.待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅
香煎霜雪牛肉粒
材料：雪花牛肉粒250克。洋葱丝10克，蒜片5克。嘉豪捞拌汁10克，劲霸牛肉汁10克，黑椒碎3克。
做法：
1、将雪花牛肉切成四方形粒。
2、先把洋葱丝炒熟，放进碟内；蒜片炸成金黄色待用。
3、起锅热油，把牛肉粒剪熟，放入碟内，置于洋葱丝上，再放上炸蒜子
五彩糯米蛋
食材：生咸鸭蛋8个 糯米80g 火腿肠1根 玉米粒适量 青豆粒适量 盐适量 生抽20g 老抽5g 糖5g 料酒5g 水适量 锡纸1张 胡萝卜1小根
做法：
1、糯米提前浸泡三小时以上；
2、火腿肠切丁、胡萝卜切丁、玉米粒洗净、青豆焯水；
3、把泡好的糯米与青豆玉米火腿丁胡萝卜丁混合，加入生抽、老抽、盐、糖拌匀腌制半小时以上；；
4、鸭蛋把尖头磕破倒出蛋白，只留蛋黄，孔约1元硬币大小；
5、把腌好的糯米馅填入鸭蛋中，八九分满，用锡纸包住口；
6、开水上锅蒸1小时，大火烧开转中小火蒸20分钟，出锅。
香椿炒腊肉
食材：腊肉1块；香椿1把；盐少许；黄酒或米酒；
做法
1、腊肉上锅蒸熟，洗净，切薄片备用；香椿是提前处理过的，洗净，减去老梗，焯一下盐水，捞出晾凉，挤去水分，分袋包装，冷冻室保存，过季之后依然可以随吃随取，香味完全不受影响。香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水；
2、腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂；略微翻炒后加入切段的香椿；
3、大火翻炒，烹入少许酒继续翻炒；加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。
香菇蒸鸡
鸡腿肉，鲜嫩有滋味，与香菇一起蒸，鲜上加鲜，口感非常好。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡腿2个、香菇几个、木耳几个、姜适量、香葱适量。
第二步：把木耳提前用温水泡发。
第三步：把鸡腿剁成块，如图。鸡皮中油脂含量较高，介意的话也可以提前把鸡皮撕掉。
第四步：把剁好的鸡腿放到清水中浸泡半小时，中途换次水。这样方便把鸡腿里的杂质浸泡出来，让整道菜吃起来口感更好。如果没有时间浸泡，那也要用水多冲洗几次哦。
第五步：把浸泡好的鸡腿沥干水分，然后依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许鸡精、少许白胡椒粉、几片姜、一些香葱段，然后拌匀，腌制1个小时。
第六步：把香菇切成块，木耳清洗干净撕成小朵。
第七步：待鸡肉腌好后，把香菇和木耳放入其中拌匀。
第八步：把盆中的食材装入一个大碗中，然后盖上锡纸。
第九步：将大碗放入蒸锅或者蒸箱中，上汽后蒸25分钟左右就可以了。
第十步：蒸好后即可上桌开动。
秋葵烧牛肉
材料：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙
做法：
1、牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片；
2、取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水；
3、炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。
4、随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，
5、煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
蜜汁低脂鸡胸肉
材料：鸡胸肉一块，蜂蜜一勺，柠檬汁适量，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，橄榄油适量，盐少许，西兰花几朵。
做法：
1、首先把鸡胸洗净切片，不能太薄，也不能太厚，1cm左右的厚度，放进干净的容器里。
2、加一勺蚝油，一勺生抽，一勺蜂蜜，少许盐，挤入新鲜柠檬汁几滴，用手抓均匀，让蜂蜜与鸡肉完美的混合。
3、把姜片铺几片，腌制15分钟，酱汁完美的裹住鸡胸。
4、鸡肉腌好后，锅底倒一点橄榄油，把腌好的肉片均匀得铺在锅底，一定要小火将鸡肉煎至变色，将鸡肉两面煎熟即可。勤翻面，将鸡肉两面煎熟即可。（小编建议大家在做的时候尽量选用不粘锅的锅具来做）
5、可以配一些自己喜欢吃的蔬菜，西兰花和鸡胸肉是最般配的，直接水煮，倒入低脂油醋汁调味，然后跟煎好的鸡胸肉摆盘即可。
农家豆腐
用料：豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵油盐适量、小葱1棵、干辣椒5个老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.准备好所需材料，香菜和小葱择洗干净
2.将整块豆腐对半切开，再切成1厘米厚的大片，码在盘内
3.将猪肉切成丝，小葱斜刀切段，香菜切段，干辣椒去籽，对半切成段
4.蒸锅加水烧开，放入豆腐，蒸制10分钟，将盘子取出，将盘内余水倒出，待用
5.锅加油烧热，下入葱花爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，老抽，少许盐，再淋入少许水，烧开小火煮1-2分钟，关火
6.将肉丝和汤汁淋在蒸好的豆腐上，将葱段和干辣椒放在肉丝上，撒上香菜段
7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和葱段上即可
排骨海带汤
食材：猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的，打了个结的)、姜片、精盐、黄酒
做法：
1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。
2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
注意：
1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲。
2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。
洋葱牛肉
食材：洋葱一个，牛肉，黄油，蚝油，糖，盐，生抽，老抽，料酒，生粉，鸡粉
做法
1.牛肉切条，加料酒，盐，鸡粉，蚝油，生抽，生粉抓匀腌制，洋葱切条备用，
2.热锅，下黄油片儿抹匀锅底，下洋葱爆炒至洋葱松软，加入牛肉快速翻炒，加糖，鸡粉，盐，生抽调味即成。
香煎带鱼
食材：
带鱼、盐、花椒、白酒、淀粉
做法：
1、鱼去鳞，冲洗干净，斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒
2、放入冰箱腌制1个小时
3、锅中加油，鱼身上裹干淀粉
4、带鱼煎出香味，轻轻翻面，煎到两面变黄即可
红烧肉
主料：五花肉、姜、草果、冰糖、八角、老抽、生抽、料酒、味精。
做法：
1.五花肉切麻将大小地块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2.锅里放油煸炒肉块到微黄。
3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
青柠拌鸡腿肉
所需食材：
鸡腿三个，大蒜三瓣，小米椒三个，生姜一块，香菜适量，青柠适量。
1.准备食材并清洗干净，没有青柠可以用黄柠檬。
2.鸡腿冷水下锅，放葱姜，放一勺料酒，将鸡腿煮熟(筷子插进去没有血水出来就煮熟了)
3.将鸡腿放入冰水中浸泡，这样做，鸡腿肉会更嫩滑。
4.鸡腿肉撕成条，鸡皮挑出来不要。
5.放蒜末，小米椒，放香菜。
6.放三勺生抽，两勺香醋，放适量的盐，放少许糖提鲜，喜欢吃辣的放一点辣椒油，放青柠片拌匀。
7.鸡腿肉跟鸡胸肉的口感是完全不一样的，鸡腿肉更嫩滑更美味。
葱油鲜鱿鱼
食材：鱿鱼、香葱、姜片、酱油。
做法：
1. 将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海天淡口酱油；
2. 姜切丝，香葱也切成细丝，放入烧开的热水中蒸5-7分钟左右；
3. 将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的海天淡口酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可。
红烧海鱼
食材：海鱼、五花肉、植物油、盐、葱段、姜、蒜、酱油、料酒
做法：
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
金针菇蒸虾
食材：大虾10个，金针菇200克，大蒜1个，蒸鱼豉油，盐，香葱
做法：
1、把大虾清洗干净，腹部头部这些好方最好用干净的小刷子刷干净，翦掉虾枪和虾脚，把虾的背部用刀切开，去掉虾肠，冲洗下。
2、1个大蒜去皮，切成蒜后加少许盐拌匀待用。
3、把处理好的大虾切开的背部放上蒜茸，放入盘中。
4、蒸锅中加入适量水，水开后，把盘子放入锅中，大火蒸8分钟就可以熄火。
5、在蒸虾的时候把金针菇处理下，去掉尾部，清洗干净，放锅中焯下水。
6、把焯过水的金针菇捞出过凉开水后铺入盘中。
7、把蒸好的虾取出，码在金针菇上面，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱碎，最后浇上热油就可以了。
咖喱排骨
食材：排骨、胡萝卜、料酒、土豆、咖喱块
做法：
1、排骨洗净，冷水下锅，焯水5分钟，捞出过凉控干水分；
2、锅内一次加入足够的水，放入排骨加少量的料酒，大火烧开，转小火慢炖；
3、土豆、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；
4、排骨中小火煮一个小时后，加入胡萝卜，煮10分钟后再加入土豆块；
5、土豆块煮10分钟后，土豆熟软后加入咖喱块，熬至浓稠即可。
泡椒猪肚
食材
猪肚1个，泡椒，红椒，姜各10克，蒜15克，盐，陈醋，酱油，蚝油，水淀粉各15克。
做法
做法一、猪肚洗净，切块，将泡椒切碎，红椒洗净，切碎，蒜苗洗净，切末，姜去皮切末状备用。
做法二、锅上火，油烧热，放入泡椒碎、红椒碎、蒜末、姜米炒香。
做法三、放入猪肚，放入调料，炒匀入味，用水淀粉勾芡即可出锅食用。
腊笋炒熏肉
食材
千笋100克，腊肉500克，红辣椒10克，盐，鸡精，料酒，老抽各5克。
做法
做法一、将腊肉切条，在热水中煮至呈半透明的状态，干笋洗净，切片，红辣椒洗净，切丝备用。
做法二、在锅中热油，煸笋片，放腊肉同炒，加红辣椒丝、盐、料酒、鸡精炒熟出锅即可食用。
家常酸菜鱼
1、原料：
草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量。
2、做法：
（1）辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
（2）用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
（3）斩下鱼头，从中间刨开。
（4）沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
（5）鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。
（6）锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
（7）放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
（8）放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
（9）把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
（10）把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。
（11）另起锅熬油，熬好了趁热泼在辣椒上。
香辣金针菇
材料：金针菇300g、油、盐、辣椒粉、生抽2勺、 胡椒粉、花椒粉
做法
1、金针菇整个从包装袋里取出，不用掰开，整个放在龙头下冲洗干净
2、用刀把根部切掉
3、晾干水分备用
4、烧开一锅水，把金针菇放进去烫软
5、烫金针菇的时候准备调料，油，盐，胡椒粉，辣椒粉，生抽，花椒粉拌匀
6、烫好的金针菇沥干水后，摆在盘子里
7、将调好的汁淋在上面即可
椒香嫩牛肉
食材：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒
做法：
1、将牛肉切薄片，倒入啤酒、青花椒，抓匀腌制两个小时；
2、加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆；
3、锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油；
4、锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱姜炒出香味；
5、下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油即可。
土豆烧鸡
食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后，斩成块。
4、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水，没住土豆块。
10、1烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可.
葱油蟹
原料：螃蟹3个，姜，蒜末，辣椒段，盐，味精，糖，生抽，葱。
做法：
1、螃蟹洗净，加入姜片和葱段上过蒸熟。
2、蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中。
3、然后在蟹上摆入姜蒜末、辣椒段，再洒上碎葱段。
4、锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
金针菇日本豆腐
食材：日本豆腐3根；金针菇一捆；大葱适量；葱一小把；蒜适量；盐适量；耗油2勺；酱油2勺
做法
1、日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块
2、大葱，蒜切碎，葱花备用
3、锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
4、翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
5、在这期间，勾芡备用
6、打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多。关火，上碟，装饭开吃
虾米卷心菜
食材：卷心菜、虾米、盐
做法：
1、卷心菜对半切开用手撕小片，洗净沥干；
2、虾米清水浸泡一会儿，捞出沥干；
3、起锅热适量油，倒入虾米爆香，放入卷心菜；
4、拌炒至卷心菜断生，加盐调味即可。
柠檬蜂蜜虾
食材：海白虾10只、柠檬汁50克、蜂蜜30克、盐1克、姜末5克、 料酒5克、糯米酒10毫升、淀粉1克、香油少许
做法：
1、鲜虾洗净去虾头剥皮，开背挑出虾线，用料酒腌制5分钟；
2、准备一个碗，先倒入柠檬汁、蜂蜜、放淀粉、糯米酒、盐，拌匀成碗汁；
3、炒锅烧热，放油爆香姜末，倒入虾，炒至变色，倒入料汁烧开；
4、汤汁变得浓稠时关火，点香油，拌匀即可出锅。
大葱炒猪肉
食材：五花肉250克、大葱150克，油、料酒、鸡精、酱油、糖、各适量
做法：
1、五花肉切片、加入油、料酒、酱油、糖、腌15分钟。
2、大葱切成片。
3、锅中放油将五花肉煸炒至变色。
4、加入大葱快速翻炒均匀
5、加入鸡精调味即可。