美食推荐：干烧鱼尾、花雕鸡、山药枸杞煲羊排制作方法

干烧鱼尾

原料：

鲩鱼尾3个、红椒1只、冬菇10克、姜、葱各10克。

调料：

花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少许。

做法：

1、鱼尾用少许盐、味精腌约30分钟，红椒切粒，冬菇切粒，冬菇切粒，姜切米，葱切花。

2.烧锅下油，油温130度时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。

3.锅内留油，放入姜米、冬菇粒、红椒粒、鱼尾，加入清汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王用烧至汁浓香时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

花雕鸡

材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法：

1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

山药枸杞煲羊排

材料：

羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉。

步骤：

1、将羊排剁成小块；胡萝卜切滚刀块；山药去皮切滚刀块后泡水。

2、将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出。

3、另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒，大火烧开后小火慢煲40分钟。

4、加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟。

5、最后加入枸杞5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可。