怪味金丝大肠、芦笋黑椒大肠、风沙大肠

怪味金丝大肠

食材&配料：

土豆、大肠、白芝麻、葱、姜、料酒、淀粉、盐、老抽、脆皮水、怪味汁、食用油

做法：

1. 土豆去皮改刀成丝，用清水浸泡掉多余的淀粉后控干水分，放入油锅中炸至酥脆捞出控油垫入盘中备用
2. 大肠处理干净后剁成段风干水分，淋入脆皮水后放入油锅中炸至上色皮脆即可捞出控油
3. 把芝麻酱、白糖、香醋混合均匀，加入酱油、盐、胡椒粉、花椒面、红油辣椒搅拌均匀，加入香油、蒜泥、姜末、味精、鸡汁调成怪味汁，放入控油后的大肠烧入味，烧至汁水收干
4. 出锅后摆放在土豆丝上，撒入适量白芝麻和葱花点缀即可

芦笋黑椒大肠

食材&配料：

芦笋、大肠、红椒条、蒜片、黑胡椒粉、淀粉、葱姜汁、生抽、老抽、食用油

做法：

1. 芦笋洗净后放入爆香蒜片的锅中煎制成熟，加入盐、胡椒粉调味摆入盘中垫底
2. 大肠处理干净后用剪子剪开，并改刀成段，加入葱、姜、料酒焯熟，捞出控水备用
3. 净锅后烧热油，放入大肠过油炸至表面微黄，锅留底油放入蒜片爆香，加入黑胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、盐和水勾兑成的酱汁煮至浓稠，放入炸好的大肠均匀裹上黑椒汁
4. 把处理好的大肠如图码放在芦笋上即可

风沙大肠

食材&配料：

大肠、葱、姜、蒜、面包糠、辣椒面、淀粉、盐、料酒、食用油

做法：

1. 大肠用淀粉、盐反复抓揉并反复冲洗干净，去掉多余的油脂后剁成段备用
2. 起锅烧水，放入大肠和葱、姜、料酒焯熟，捞出大肠控干水分备用
3. 起锅烧油，放入姜、蒜末、面包糠分别过油炸香，控油备用
4. 放入控干水分的大肠炸香炸酥外皮，控油后和炸好的姜末、蒜末、面包糠混合均匀，放入适量的辣椒面捞拌均匀即可上桌