立夏将至，这蔬菜要多吃，钙的含量是鸡肉的7倍，孩子吃了长大个

“立夏”节气马上就要到了，天气逐渐地由暖转热。在热天里，人们消耗的能量比较大，需要吃一些有营养的食物来补充能量，对小孩子来说尤为重要。孩子正处在长身体的阶段，需要多吃一点含钙量高一点的食物，来促进孩子的成长。天热的时候不宜吃太多油腻的食物，那么多吃一些含钙量高一点的蔬菜是不错的选择，芸豆便是其中之一。

芸豆的学名叫做“菜豆”，又被称为“四季豆”。芸豆一年四季都能生长，但是只有在暮春初夏之后生长得最为茂盛，产量最大，价格也最实惠。芸豆的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素和粗纤维等，尤其是钙的含量每百克中含有75毫克的钙，约是鸡肉的7倍，所以非常适合给长身体的孩子食用。

芸豆虽好，但是它含有一种叫皂素的生物碱，必须做熟后才能食用，否则容易刺激胃肠引起不适，发生中毒现象。芸豆的做法有许多，北方人一般喜欢用它来炖排骨、焖面等，这里我想和大家分享一道芸豆丝炒肉的菜肴。在过去，芸豆丝炒肉可以只有在年节时才能吃到的上席菜，它是把芸豆切丝与肉丝同炒，现炒略煮，做出来咸香适口，口感爽脆。下面，一起来看看做法吧：

『芸豆丝炒肉』

【食材】芸豆300克、猪里脊100克

【调料】食用油、酱油、盐、鸡精、葱花

【制作步骤】

1、芸豆掐去两头的豆尖，撕掉豆筋，洗净切丝。

2、猪里脊肉洗净，切成细丝备用。

3、锅烧热后倒入适量的食用油，放入猪里脊丝煸炒至变色，下入葱花爆香。

4、倒入切好的芸豆丝，快速翻炒均匀。

5、加入1勺酱油翻炒均匀。

6、加入少量的清水，不要没过芸豆丝，然后根据口味加入适量的盐调味，盖上锅盖稍微焖3-5分钟左右。

7、打开锅盖，大火收汁，待芸豆丝颜色变得透明、汤汁开始浓稠时，加鸡精调味即可出锅。

8、炒好的芸豆丝装盘上桌。