湖湘自然历丨春天吃进嘴里

湖湘自然历丨春天吃进嘴里

2021年2月27日 星期六 雨水第10日

春江水暖鸭先知。可记得下一句么?

900多年来，大文豪兼美食家苏轼就是这样真诚直白地提醒世人：初春，到吃蒌蒿的好时候了!

“蒌蒿满地芦芽短”中的蒌蒿，也有不少人称之为藜蒿、芦蒿，是许多湖南人餐桌上的应时美味。比方说，湘菜中的“名菜品”藜蒿炒腊肉，就少不了它。

眼下，雨季还没到，洞庭湖滩涂是草的海洋。每逢晴好天气，大片的草海里就撒满了人，一个个低头采摘野菜，藜蒿是他们重点寻觅的对象。

藜蒿很好辨认，根茎殷红，笔直向上，绝不折腰，狭长的锯齿状叶子翠绿可人，自由自在地向四面八方散开，充满了野性的气质。即使湮没在繁茂的野草丛中，藜蒿散发出的独特清香，也足以让刻意寻觅它的人们得偿所愿。

吃藜蒿，一般不吃叶，只取其脆嫩的茎秆，掐成一两寸的长短。早春的藜蒿正嫩，一掐就断。

苏轼说，蓼茸蒿笋试春盘。试来试去，与腊肉组合的藜蒿，可达到美味最高境界——咸香柔韧的腊肉，衬出藜蒿的香气愈发特立独行，吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

难怪乎引得美食家感慨：人间有味是清欢。

【小名片】

蒌蒿，又名藜蒿、芦蒿、泥蒿、白蒿、香艾、水艾等，属菊科蒿属多年生草本植物，植株具清香气味，多生于低海拔地区的河湖岸边与沼泽地带。

《本草纲目》草部第十五卷记载：白蒿，即蒌蒿，气味甘甜无毒，主治风寒湿痹、恶疮癞疾、夏月暴痢等。能杀河豚鱼毒。