半根山药，1碗面，2个蛋，筷子一搅，没想到这么好吃，上桌就吃光！

导语：半根山药，1碗面，2个蛋，筷子一搅，没想到这么好吃，上桌就扫光

在老家的屋后，有一点空地，老妈总喜欢种点菜啥的，每到夏天的时候，黄瓜，西红柿，辣椒，茄子，满满当当的，想吃菜了都安排我去摘一些！不过，对于我来说还是喜欢老妈种的山药，虽然说它不是这个季节的。

虽然说，很多人讨厌它黏糊糊的黏液，但不能否认它的营养价值！山药中含有丰富的植物蛋白，以及丰富的山药淀粉酶和多酚氧化酶，这些天然的营养成分，能有效地改善机体的疲惫感，对肠胃有着很好的保护作用！

山药的做法较为广泛，不管是炒着吃还是炖着吃，都非常不错！今天跟大家分享一道我们当地的新做法！只需要半根山药，1碗面，2个蛋，筷子搅一搅，上桌就扫光！

所需食材：山药半根，鸡蛋2个，面粉1小碗，香醋30克，生抽10克，蚝油5克，白糖3克，香葱5克，盐2克。

做法，1：首先将山药洗净，削皮，之后再将其切成0.3cm左右厚度的片，切完后不要洗。

2：撒上面粉拌匀，尽量让山药全部粘匀面粉，之后倒入鸡蛋液拌匀，让山药全部粘匀蛋液。

3：锅中加油烧至5成热，将粘匀鸡蛋的山药片，逐片下锅，慢慢将其炸制飘起，大约需要3分钟左右，炸好后去除控油。

4：另起锅吧，加入食用油，爆香蒜片，姜片，炒香后烹入香醋，生抽，蚝油，炒出酱香味，再加入一大勺清水烧沸。

5：随后加盐，白糖调味，倒入炸好的山药，小火烧3分钟左右，见汤汁黏稠，就可以出锅了。撒上香葱末或者香菜段就可以上桌了。

技术总结：

1：因为山药的黏液比较多，弄在手上也会过敏，最好是带上手套操作！如果不小心弄在手上，可以用白醋清洗，有减轻过敏的效果。

2：山药切的时候，尽量厚薄均匀一些，差不多0.3-0.4cm左右。太薄或太厚都会影响制作和口感。

3：再就是拍粉的时候，要拍的均匀一些，还有鸡蛋液也要蘸的均匀一些，不然炸的时候容易脱粉，导致很难看。

4：如果想简单一点，处理好的山药就直接炸，如果想油脂少一点，可以将山药煎熟，效果是一样的。

5：炖煮时，时间不要太长，差不多3-4分钟就可以了。时间不够山药不入味，时间长了就会变软了，影响口感。