麻辣鸡、冰糖鸡胗、胡萝卜烧羊肉、土豆大盘鸡的家常做法

麻辣鸡

备料：鸡1000克、辣椒80克、麻椒25克、蒜8瓣、姜4片、料酒10毫升、老抽5毫升、盐8克、油80毫升、水适量。

做法：把鸡清理干净洗净切成块，放入锅中加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入麻椒、一半的干辣椒、葱姜蒜翻炒出香味，倒入鸡块中火翻炒8分钟，炒肝水分，炒至表面焦黄，倒入剩余的辣椒和水焖煮5分钟，至水分收干，关火出锅装盘即可食用。

冰糖鸡胗

备料：鸡胗500克、冰糖8个、大葱1根、花椒1勺、香叶2片、桂皮1块、十三香1勺、鸡精1勺、盐1勺、老抽半勺、生抽2勺、蚝油1勺、油适量。

做法：把鸡胗清理干净控水备用。葱洗净切成段备用。锅中烧水，放入鸡胗大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入冰糖中火翻炒片刻，炒成糖色，加入鸡胗翻炒均匀，倒入葱段、花椒、香叶、桂皮、十三香和清水大火煮开。

转中小火加入老抽、生抽、蚝油、盐转中小火焖煮40分钟，关火浸泡5个小时，捞出装盘即可食用。

胡萝卜烧羊肉

备料：羊肉700克、白萝卜1个、胡萝卜半个、青蒜3根、生姜1块、干辣椒5个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、油适量、盐2勺、老抽1勺、生抽2勺、。

做法：把羊肉洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。白萝卜和胡萝卜洗净去皮切成块，青蒜洗净切成段、姜切成片、干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入姜、桂皮、八角翻炒出香味，倒入羊肉翻炒均匀，炒至表面焦黄，倒入料酒和老抽翻炒上色。

加入清水大火煮开，放入香叶、干辣椒转中小火焖煮1.5个小时，开盖倒入白萝卜和胡萝卜继续焖煮20分钟，开盖收浓汤汁，倒入蒜苗、生抽和白糖翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

土豆大盘鸡

备料：鸡半只、土豆2个、洋葱半个、西红柿1个、青椒2个、花椒1勺、大蒜4瓣、生姜4片、生抽2勺、豆瓣酱1勺、醋1勺、干辣椒5个。

做法：把土豆去皮洗净切成块，青红椒洗净切成块，洋葱去皮洗净切成块。干辣椒洗净切成段，姜切成片、蒜去皮洗净备用。碗中加入生抽、醋、豆瓣酱搅拌均匀备用。鸡清理干净洗净切成块备用。

锅中烧水，放入鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入鸡块中火煎至两面金黄，盛出备用、。

锅中倒入姜蒜、花椒、干辣椒翻炒出香味，倒入鸡肉翻炒片刻，加入盐、豆瓣酱翻炒出红油，炒肝水分。

加入清水大火煮开，盖上锅盖焖煮10分钟，收干水分。倒入土豆和开水大火煮开，转中火焖煮20分钟，倒入洋葱翻炒片刻，加入西红柿、青红椒收干汤汁，关火出锅装盘撒上香菜即可食用。

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