西柚杏仁片焗小青龙、低温鹅肝批佐无花果、大理石纹焦糖鲑

西柚杏仁片焗小青龙

食材&配料：

小青龙、奶酪、沙拉酱、芥末、黄芝士片、柠檬、沙拉酱、杏仁片、蛋黄

做法：

1. 龙虾中间一开为二，洗去脑黄等杂质，放入锅中蒸熟
2. 把蛋黄和奶酪、沙拉酱、芥末、黄芝士片、柠檬、沙拉酱全部混合，铺在龙虾上，撒上杏仁片
3. 烤箱预热后放入烤箱270度烤至表面微微焦黄，取出摆盘即可

低温鹅肝批佐无花果

食材&配料：

鹅肝、树莓、橙子、无花果、盐、黑胡椒碎、红葡萄酒、白兰地、草莓酱

做法：

1. 鹅肝去筋，加入白兰地、红葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制
2. 将腌制好的鹅肝放入模具中，压紧实抽真空90度低温30分钟，放入冰箱冷藏一晚备用
3. 取出鹅肝批切成1厘米厚的片，摆盘，加入无花果、圣女果、草莓酱点缀即可

大理石纹焦糖鲑

食材&配料：

鲑鱼、墨鱼汁、红糖、TG酶、莳萝、橄榄油、罗勒叶、柠檬皮、荷兰汁、混合香草 油、海盐

做法：

1. 鲑鱼均匀地切成条刷上焦糖水，多刷几遍，然后腌制25分钟左右
2. 倒入墨鱼汁搅拌均匀，再倒入TG酶，把鲑鱼条放在平铺的保鲜膜上卷紧封口，放入真空袋厚加入橄榄油、柠檬皮屑、莳萝、罗勒叶、海盐调味，真空68度低温慢煮35分钟，取出切成块
3. 混合香草加入橄榄油、清水打出香草汁摆盘即可