人称精酿啤酒之王，带你了解印度淡色艾尔啤酒IPA
近年来，中国吹起了一股“精酿啤酒”的旋风，啤酒的种类也越来越多元化，进而产生许多我们陌生的名词，比如IPA。相信爱喝啤酒的人，一定都听过IPA这个词，这个词到底来源于哪里呢？
IPA全称为India Pale Ale，中文直译为“印度淡色艾尔”。虽然这款啤酒和印度有着很深的渊源，但是实际上它的研发地是英国。在大英帝国殖民印度时，为了把英国啤酒厂的啤酒带到印度当地，英国殖民者不惜研发出能经过长途跋涉的啤酒花。IPA啤酒由淡色麦芽酿制而成，与一般啤酒最大不同是，IPA啤酒苦味和风味都较重，酒精度数也更高。
同时，印度淡色艾尔啤酒也是精酿啤酒的最初原型。每个啤酒厂的酿造方案上至少都有一个IPA，当喝酒经验不多的饮酒者提及“精酿啤酒”一词的时候，他们许多人都会联想到带有松果或柑橘味的IPA啤酒。
除了受欢迎之外，IPA对于某些啤酒爱好者来说可能是一个两极分化的话题。有些人对喝苦涩的IPA感到不寒而栗，而另一些爱好者则想喝遍每种IPA。
据传说，十八世纪末期，东伦敦鲍尔啤酒厂（Bow Brewery）的啤酒商兼酿酒师乔治·霍奇森（George Hodgson）第一个开始研发淡色艾尔啤酒，并出口印度，淡色艾尔啤酒里面装满了额外的啤酒花和增加的酒精含量。在从英国到印度的漫长航海之旅中，大量的啤酒花和酒精都有助于保藏啤酒的质量。与伦敦流行的深色啤酒相比，他创造一种苦味浓烈的淡色啤酒，在炎热的印度气候中更令人耳目一新。但这仅仅是传闻。
虽然这样的传闻增加了这款啤酒的故事性，有助于IPA的推广，但真正的故事确大有不同。
其实很久以来，英国啤酒厂为了把英国啤酒卖到印度等远方的殖民地去，一直在努力寻找一种能让啤酒在航运过程中保持新鲜的方法。储存在大木桶里的啤酒，被称为hogsheads，在运输过程中会在船身被挤压的同时，暴露在更高的温度下，在运输过程中会被破坏并变质。对于如何将产品在可饮用状态下运送到最终目的地，人们用了各种方法。
到了17世纪60年代，酿酒厂了解到，在啤酒中加大啤酒花的含量有助于啤酒在被送往热带地区的旅途中保持新鲜。他们不仅给啤酒加了一些其他品种的啤酒花，还添加了艾尔，同时还增加了出口到热带的啤酒的酒精含量。
虽然上文中提到的乔治·霍奇森可能不是第一个提出这一概念的酿酒商，但他是第一个用这种方法在印度实现大规模分销的酿酒商。他很快推出了一种烈性的啤酒，这种啤酒被称为十月麦芽酒，通常在饮用前会像葡萄酒一样陈酿。
由于霍奇森的啤酒厂靠近东印度的码头，且他出售的啤酒都能保存至少18个月，因此受到东印度公司交易员的欢迎。
到了19世纪初，“为印度市场准备的印度淡色艾尔啤酒”随着出口的增加和酿造水平的跃升而越来越受欢迎。1835年，《利物浦水星杂志》（Liverpool Mercury）的一个版本中首次提到“印度淡色艾尔啤酒”（India Pale Ale）。到了19世纪30年代，英国的啤酒饮用者终于在本土尝到了这种印度淡色艾尔啤酒的风味，到了1840年，印度淡色艾尔啤酒成为英国最畅销的啤酒之一。
20世纪初，随着新型精酿啤酒进入市场，以及对高酒精含量啤酒的税收增加，印度淡啤酒在英国的受欢迎程度下降。但这不是故事的结尾。
现代IPA印度淡色艾尔啤酒
的重生
至于IPA，美国的酿酒师们在试着恢复150年前在英国创造的原始配方的同时，也加入了新的啤酒花风格。这是美国版IPA的萌芽。从那时起，随着啤酒厂添加越来越多的新啤酒花和提高酒精含量，啤酒厂的酿酒师们越来越有创造力。所以今天我们有这么多款好喝的IPA，还有更多的款在未来等着我们。