巨匠 | 陈国义先生：品茗心得

【编者按：原文出自2004年香港第五电台“茶之道”，第二十六课，主讲人：陈国义先生。本文刊出前，已请陈国义先生审阅】

世间上可以被人恋慕的东西多的是，当然人各有好，恋者自赞！就以品茗来说，甲评乙的茶太淡，乙弹甲的茶太浓，旁人听着两方言论，甲有他的道理，乙也有自己的支持点，哪人的茶才是最好呢？老实说，这是无定论的话题。若然有人问我，什么茶是最好的，我会答他：只要自己最喜欢的，那便是最好的茶了。因为“茶”这种瑞草有各种不同的来处，品质各异，况且每人的冲泡技巧，使用器皿也不一样，当然效果也很参差。另外，甲喜好浓酽口味，乙则取清淡为佳，丙爱中庸之道，总而言之，品茶是各取所需！

再者，有些茶在您未认识它的个性前，是未理解亦不容易找到方向和怎样去欣赏它的窍门的。

在未曾继续讨论以上话题之前，我建议初尝品茗者，最好能放开怀抱，舍弃成见，把自己处于一个空白之地，去从新认识茶为何物，慢慢找出其个性，然后去欣赏它独特之处。原因是茶叶来自不同的地域，有大叶种，中叶种，小叶种，论品质各有千秋，我们必须细心体会了解其长处和短处。例如当我们品尝一道优质的武夷岩茶时，自不然会期待它七泡余香，十泡有余韵的力量，可是当我们冲泡一道最合时宜的雨前龙井时，怎能要求它具同样风格，或说它不如岩茶呢！又或许爱好龙井者称赞它鲜爽迷人、豆香满口这优点是武夷茶所缺的，但持这种态度去评茶时，第一是对茶不恭，也不公平，第二是自己也失落了许多欣赏好茶的机会。

真正的爱茶人，其思维并不狭窄，常会用宏观的态度去尝试了解他物有各异的优点，只要缺点少于优点，那就应该是一道不错的好茶了。

其次当我们学会品茗时，理应知道茶香、茶韵都有特色，例如香气分别有淡雅，清幽，鲜灵，花香，果香，脂粉香，酒香，沉香，木香，甜香，至于韵味有稀薄，爽口如山水清甜，有厚润如雪耳汤，有强如青劲橄榄香而余甘，亦有贵如沈香木幽香之味，或有糯米与竹叶混合体的温馨味，更有焦糖与咖啡的糖香味，真是数之不尽。品茶如品人，心腔宽宏的，品味多元化，乐趣也较大。

欣赏好茶不在乎它是否矜贵，只要自己能掌握几个板斧，自然可即时提升自己品茗的能力。重点是不直接取家中的水喉水煮泡，先处理或过滤去除氯气后才使用。二是不要买太下等，毫无质量的茶。三是水不能煮过沸成老水。四是茶叶不宜久浸。五是不洁的器皿或金属都不合泡茶。平时最好培养两个品质较好的紫砂小壶，以130cc--200cc为理想，当然喜爱普洱或红茶者，取150cc--200cc容量的茶壶为佳。如能够专一地泡出自己喜爱的茶，经过若干年后，总发现壶中有天地，箇中充满着人情，壶情，茶情，时刻都流露着一种依依不舍之情，有如乾隆王在退位之时说，“国不可一日无君，君不可一日无茶”之理。