青山学好吃易做的24道家常菜，每一道都很经典，值得学习
锡纸烤鲈鱼
主料：
1条洋葱
1个芹菜
5根辅料：
姜
数片生抽
适量盐
糖糖
糖韩式大食酱
1份耗油
1份泰式酸辣酱
1份红鲜辣椒
5个蒜瓣
操作步骤：
1.超市买回鲈鱼收拾干净，控干水。
2.洋葱切丝、芹菜切段。姜蒜辣椒切碎。
3.耗油、酸辣酱、大食酱、盐、糖、生抽搅拌均匀。(这个配比视自己口味而定。正常应该是一个酸甜口。)
4.鲈鱼入锅煎至表皮泛黄。(注意不要把皮煎烂。可以使用热锅凉油或者锅内擦姜等方法。当然了，如果有不粘锅就省事了。)
5.各类配菜入锅爆香。
6.调味汁入锅加水淀粉熬浓。
7.铺好锡纸，配菜打底，放上鲈鱼，浇上调味汁。
8.包好锡纸。
9.烤箱预热5分钟，放入鲈鱼，烤20分钟。
10.成品。
五花肉焖腐竹
主料：
250克
80克蒜苗
5棵辅料：
蒜
2瓣泡椒
1只姜
3片葱白
2根酱油
2汤匙蚝油
半汤匙盐
适量油
适量
操作步骤：
1.备好材料；
2.腐竹用冷水浸泡；
3.浸泡好的腐竹切段；
4.五花肉切块；
5.蒜苗切段；
6.辣椒切段；蒜切片；姜切片；葱切段；
7.锅中加点油烧热，放入五花肉煎煸出油至金黄盛出等用；
8.加入葱姜辣椒炒香；
9.加入腐竹和五花肉稍炒，再加酱油蚝油盐炒均匀；
10.再加半碗水，加盖中小火焖煮10分钟左右；
11.收汁后加入蒜苗炒熟就可以了。
鸡米花空气炸锅版
主料：
2块面粉
适量鸡蛋
1个鸡粉
适量辅料：
面包糠
适量料酒
适量盐
适量胡椒粉
适量
操作步骤：
1.鸡胸肉一块洗净备用
2.鸡胸肉切成小块
3.然后用料酒、生粉、盐、胡椒粉、鸡粉、蛋清腌制半小时以上。
4.炸锅180度预热5分钟。再把每块鸡胸肉用面包糠裹匀。
5.最后放入炸篮，然后刷一层油。
6.炸锅180度15分钟，中间可以搅拌一下。
7.出锅盛盘！
香芋扣肉
主料：
500g香芋
一个
一小块
两勺腐乳
5块辅料：
蚝油
两勺生抽
三勺老抽
一勺盐
一勺八角
2个
操作步骤：
1.五花肉洗干净冷水下锅煮熟捞起
2.用叉子在猪皮上叉孔
3.准备一小块冰片糖
4.不停的往猪皮上搽，搽匀后，晾干再搽一遍，重复三次
5.锅里热油，小火，五花肉猪皮朝下放入锅内炸至金黄，中途可能会溅油，大家要注意一点哦
6.捞起来放凉切片
7.放入蚝油，生抽，老抽，糖，盐，腐乳，我还倒入了一些腐乳汁，盐不要放太多，因为腐乳有咸味了
8.拌匀腌制，可以放冰箱腌制冷藏过夜会更入味，也可以腌制1个小时后就蒸
9.香芋去皮切片
10.热油下锅炸至金黄
11.放一片扣肉就放一片香芋这样夹层的放入碗中排好
12.放入两个八角
13.上面铺上香芋块，放入锅中蒸制45分钟左右
14.蒸好的扣肉倒出汤汁，放入锅中煮滚
15.用一个大盘扣住把碗倒扣过来，撒上葱花装饰一下颜色，哈哈
16.再淋上汤汁就可以啦，香喷喷的宴客菜就完成啦。给你一块最大的肉要不
红烧千张结
主料：
千张
2张
适量
1勺（约15g）黄豆酱油
半勺白糖
少量辅料：
葱
1截姜
2片干辣椒
5个八角
1个桂皮
1段蚝油
1勺高汤
1碗
操作步骤：
1.准备食材，木耳提前泡发。
2.千张洗净，切成长条。
3.打成结。
4.调料过水冲去浮尘，姜切片，葱，干辣椒切小段。
5.锅中少量油烧至7成热，下入葱，姜，干辣椒，八角，桂皮爆出香味儿。
6.放入木耳翻炒至木耳噼啪作响。
7.放入千张结。
8.加入1勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油，1勺蚝油，翻炒一下。
9.然后加入一碗高汤，没过千张结即可。
10.大火煮至汤浓稠。
11.加少量白糖提鲜即可。
12.成品。
13.成品。
14.成品。
家常大盘鸡（微辣版）
主料：
鸡腿
2个土豆
2个
2个辅料：
香菜
1小把葱
1段姜
4片蒜
4瓣老抽
1勺生抽
2勺料酒
2勺冰糖
4粒盐
半勺豆瓣酱
2勺八角
1个桂皮
1段香叶
3片花椒
10粒
操作步骤：
1.新鲜鸡腿去皮冲洗干净（去皮纯属个人喜好，完全可以不去皮），土豆洗净削皮，青椒洗净去蒂去籽，香菜洗净去根。
2.鸡腿斩块，块要稍微大些，3×3厘米吧，大盘鸡听名字就是要吃出一种豪放感，所以块儿要稍大。
3.在鸡肉炒制之前，我习惯焯下水，如果用的鸡肉是现宰杀的活鸡，焯水的步骤可以省略，小时候都是要决定吃鸡了，当场逮住一只鸡宰杀，鸡肉新鲜的不得了。在城市生活大多时候吃的都是冰鲜或是冷冻肉。
4.如果是冷冻鸡肉的话务必要焯水，否则会有种说不出来的味道。我用的是冰鲜的鸡肉，焯水的时候还能有这么多的浮沫儿，不焯水直接炒的话这些浮沫就吃进肚子了。
5.焯水后的鸡肉用温水冲洗下，直接冲凉水的话会使鸡肉收缩发紧。
6.鸡肉在焯水的时候，把土豆切块、青辣椒切斜片、葱切段、姜切片、蒜拍扁、香菜切段备用。
7.锅内放油，稍偏多点，加2勺豆瓣酱小火炒出红油。照顾下厨房次数少的朋友，省略了炒糖色的步骤，如果经常下厨房，可以先炒糖色。
8.把香料放入炒出香味。
9.下姜和蒜炒出香味，葱等后边起锅之前再放。
10.下鸡块翻炒均匀。如果是用的整鸡炒这道菜，鸡块要先炒上十几分钟才能再放土豆，因为土豆熟的比较快，如果太早放入土豆，要么就炒化掉了，要么土豆刚好但是鸡肉没有熟透。
11.鸡腿肉会熟的比较快，如果用的是鸡腿，可以这个时候就把土豆直接下锅了，鸡肉和土豆基本会同时熟透。
12.加适量开水，刚好能没住土豆和鸡块就行了，不需要太多。加调料，一定要在尝过咸淡后再适量放盐，豆瓣酱和生抽都是有咸味的。
13.中小火炒10分钟，可以看到土豆已经开始变沙了，这个时候就可以收下汁准备出锅了，不然土豆会在翻动过程中越来越小，全化掉了。
14.放葱段。
15.放青椒，青椒断生就可以了，青椒熟透的话就会变得软趴趴的，影响卖相。
16.最后在出锅前撒上香菜段就可以了，可以淋上少许香油，增添风味。
17.吃大盘鸡必然不能少了皮带面啊。这次的面是买的现成的面片，没有动手和面。
18.面片拉成自己喜欢的宽窄和厚薄。
19.开水煮熟捞出，蘸着大盘鸡浓郁的汤汁实在是太赞了。
20.好了，家常微辣版的大盘鸡已经出锅。
21.如果能吃辣的话，炒鸡的时候一定要再放点干红辣椒进去。不仅口味更棒，成品的颜色搭配也会更加丰富。
22.常见的原料和调料，家常的香料也可以让你在家人面前小露一手呢。
黑椒金针肥牛卷
主料：
肥牛
200g
100g洋葱
少许辅料：
蒜
5g现磨黑胡椒碎
3g番茄酱
15g蚝油
5g清水
30ml生抽
15ml黄油
20g水淀粉
少许油
少许欧芹
少许装饰
操作步骤：
1.肥牛提前解冻。
2.金针菇洗净切去根部
3.洋葱切丁，蒜剁成蓉。
4.将金针菇用肥牛卷起来。
5.锅中加油，四五成热加入肥牛卷煎至完全变色。
6.煎好的金针肥牛盛出备用。
7.准备好调酱汁所需调味：生抽、蚝油、黑胡椒、番茄酱、清水、糖。
8.调味混合调成汁
9.锅中加入黄油，加热至融化，五成热加入洋葱丁和蒜蓉炒香。
10.倒入调好的酱汁。
11.中火将酱汁炒至浓稠。
12.放入金针肥牛卷，晃动锅使酱汁均匀裹上。
13.淋上水淀粉即可。
14.美味的黑胡椒金针肥牛卷就做好了。
酸辣藕丝
主料：
一段辅料：
青椒
适量红椒
适量黑木耳
适量大蒜
两瓣葱
适量糖
适量醋
适量蚝油
适量
操作步骤：
1.藕一个，刨皮切成条，下水焯一分钟，捞起沥干
2.青椒、红椒切条，木耳泡发后洗净撕碎，大蒜拍碎，葱切小段
3.起油锅，待油6成热时下藕条大火炒一下
4.放入青红椒、木耳，继续翻炒，炒至青椒断生，加盐，糖，醋炒匀
5.加蚝油、葱，起锅
6.完成
凉拌麻汁鸡丝
主料：
鸡腿
1只黄瓜
1根辅料：
芝麻酱
25g盐
2茶匙白糖
10g陈醋
20g酱油
5g红油
1茶匙熟芝麻
2茶匙黑胡椒
适量香油
10g小葱
2棵桂皮
1块八角
2个肉蔻
1个生姜
1大块
操作步骤：
1.鸡腿洗净放入砂锅，放入小葱、桂皮、八角、肉蔻、生姜，调入1茶匙精盐倒入足量清水。
2.砂锅小火煮开5分钟后关火，鸡腿在砂锅汤汁中自然晾凉后撕成细条。
3.黄瓜洗净拍散，掰成小块调入剩余精盐腌渍20分钟。
4.取干净小碗，倒入芝麻酱、陈醋、酱油、香油、白糖搅拌成粘稠酱汁。
5.腌渍好的黄瓜攥净水分与鸡丝放入大些的器皿里，调入黑胡椒碎。
6.浇上调好的芝麻酱汁、红油、洒上熟芝麻拌匀。
电饭煲版豆腐焖肉
主料：
400克
130克蒜瓣
4个辅料：
油
1大勺生抽
1小勺老抽
1小勺鸡精
1/2小勺淀粉
1小勺盐
适量
操作步骤：
1.准备好材料洗净切块
2.将电饭煲内胆里加一勺油
3.盖上盖子选择速热2分钟
4.时间到了之后揭开盖子，放入蒜瓣和肉块，用筷子散开
5.再次盖上盖选择速热4分钟
6.揭开盖子，倒入豆腐块里面
7.加入调料老抽、生抽，和小半碗水
8.盖上盖子选择速热10分钟
9.10分钟之后揭开盖子加入盐和鸡精
10.加入水淀粉，再盖上盖子选择速热2分钟
11.时间到了就完成了
开背巴沙鱼
主料：
1条辅料：
葱白
1段姜
1块蒸鱼豉油
3大勺花椒
数粒食用油
适量
操作步骤：
1.巴沙鱼的正面
2.里面像龙利鱼
3.巴沙鱼开背冲洗干净将鱼45度斜刀切成段，分2个盘中装入
4.将鱼块中分别夹入姜片、葱丝和花椒粒
5.蒸锅烧开水后放入盛鱼的盘子，大火蒸8分钟后关火
6.将鱼小心放到鱼盘中，浇上蒸鱼豉油，然后将葱姜丝码到鱼上
7.锅烧热油将花椒炝香
8.浇到鱼上即可
红烧燕鱼
主料：
燕鱼
250克辅料：
油
适量盐
适量糖
适量料酒
适量老抽
适量葱
适量姜
适量蒜
适量胡椒粉
适量
操作步骤：
1.燕鱼去磷去鳃，去肚，洗净。
2.放平底锅中火煎成两面金黄
3.放适量姜，蒜
4.放适量清水，料酒，老抽，糖，大火煮6分钟
5.加点盐，胡椒粉煮1分钟
6.撒些葱花即可。
椒盐猪鞭
主料：
250g鸡蛋
一个辅料：
面粉
50g淀粉
50g盐
1勺椒盐
适量
操作步骤：
1.猪鞭洗净，去掉表层的油膜，切小段，沥干水
2.鸡蛋打开，面粉和淀粉混在一起。加入鸡蛋中打成面糊。
3.猪鞭加进面糊中拌匀
4.不粘锅内放宽油，中火烧至7成油温，锅里开始有气泡升起。一根一根放入猪鞭，炸至微黄。
5.全部炸好之后，再小火复炸一次，金黄即可，捞出放到厨房纸上吸油。
6.撒入椒盐，拌匀。
7.配上一杯冰爽可口的饮料，端上桌，看老九门去了！
鹌鹑蛋红烧肉
主料：
400g
250g辅料：
生姜
2片桂皮
若干八角
若干香叶
若干老抽
适量生抽
适量盐
适量冰糖
适量料酒
适量
操作步骤：
1.五花肉加生姜焯水，鹌鹑蛋去壳，取生姜、桂皮、八角、香叶备用
2.五花肉切小块，油锅起油。
3.放入五花肉，煸炒
4.待五花肉炒出油，微微焦黄时放糖上色。
5.加少量生抽，翻炒上色，再加少量老抽，料酒，放入准备好的生姜，八角等材料。加水没过五花肉，大火烧开，小火烧10分钟
6.加鹌鹑蛋，加盐，小火再烧10分钟
7.大火收汁，起锅。
回锅肉
主料：
500克蒜苗
1根辅料：
姜
1小块料酒
适量甜面酱
适量生抽
1勺花椒
少许白糖
少许食用油
适量豆瓣
适量
操作步骤：
1.锅内注入清水，放入猪肉、加一点料酒、姜、花椒、煮6成熟，捞出沥干，切薄片。
2.锅内到少许油，放入切好的肉片，煸炒至微微卷起。
3.加入适量豆瓣酱，甜面酱、生抽，白糖、蒜苗炒香出锅。
4.成品
辣子鸡
主料：
鸡肉
1000克
大量辅料：
生姜
1大块蒜瓣
5个生抽
2汤匙老抽
1汤匙白芝麻
1茶匙花椒
2汤匙白糖
2茶匙油
200毫升
操作步骤：
1.准备食材
2.姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；
3.仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
4.取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片
5.接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色
6.炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。
7.用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中
8.最后撒上些白芝麻就行了。
鱼香肉丝
主料：
200克辅料：
小葱
2根蒜
3瓣姜
半块泡椒
5个料酒
10克食盐
2克米醋
15克豆瓣酱
1勺白糖
20克酱油
20克红薯淀粉
15克花生油
50克
操作步骤：
1.准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜
2.里脊片成片然后码放整齐切丝
3.然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆
4.泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用
5.大葱洗净切段
6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）
7.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油
8.下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开
9.炒开后就倒入调好的味汁
10.再翻炒几下
11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！
黄瓜炒鸡翅
主料：
黄瓜
3根
500克辅料：
油
适量盐
适量鲜姜
30克葱节
3块干红辣椒
5只花椒
2克八角
1个生抽
20克红烧酱油
10克
操作步骤：
1.鸡翅根洗净控去水
2.备好所用调味品
3.黄瓜去皮
4.一切两半去籽
5.切成滚刀块
6.热锅凉油放入花椒辣椒爆香
7.将鸡翅根放入翻炒
8.炒至收水变色放入葱姜
9.加入生抽，老抽
10.后翻炒均匀
11.加入适量的水炖
12.等到鸡翅能够戳透鸡翅就熟了
13.鸡翅熟了可以将黄瓜放入
14.翻拌均匀
15.加入适量的盐炖上几分钟黄瓜变软就可以出锅了
16.装盘
尖椒牛蹄筋
主料：
100g
10g
10g
10g
10g辅料：
姜
5g大葱
20g盐
5g糖
2g鸡精
3g生抽
15g
操作步骤：
1.将牛蹄筋100克改刀成条、大葱20克切厚片、姜5克切片。
2.分别把泡椒10克、尖椒10克切小节，红椒10克、青椒10克去筋后切小条。
3.起锅置入清水，将牛蹄筋条下锅焯水后捞起，沥干水分待用。
4.另起锅置油，烧热后将葱片、姜片、泡椒节下锅。
5.下入牛蹄筋条，快速煸炒，调生抽15克、盐5克、鸡精3克、糖2克。
6.下入青椒条、红椒条，煸炒至熟后出锅装盘即可。
7.成品
三色炒虾仁
主料：
虾仁
350g玉米
适量黄瓜
30克
30克辅料：
淀粉
适量盐
适量油
适量白酒
少许
操作步骤：
1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟
2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
3.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。
4.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒
5.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火
油爆虾
主料：
青虾
350G辅料：
油
适量料酒
15ml白糖
10G生抽
30ml葱花
适量
操作步骤：
1.剪去虾须
2.准备生姜和葱花，用30毫升的生抽和12克白糖调匀待用
3.热锅油温十分热加入2片生姜爆香
4.分次倒入虾油爆
5.一分钟后捞起控油至全部爆好
6.倒出全部油下入葱花和姜片爆香
7.把虾回锅烹入料酒
8.加入调料汁煸炒均匀后熄火出锅
9.上桌
青椒塞肉
主料：
10只
500g鸡蛋
1只辅料：
油
适量盐
适量小葱
适量白糖
适量生姜
一块老抽
一勺料酒
一勺胡椒粉
少许生抽
两勺
操作步骤：
1.准备的原料。
2.夹心肉剁成肉酱，加入葱花，姜末，鸡蛋，料酒，胡椒粉，盐。
3.一个方向搅拌上劲。
4.青椒从底部打开掏去籽。
5.将调好的肉酱填进青椒里。
6.热锅凉油，加入填好的青椒。
7.两面煎成微微的焦黄色，加入老抽，生抽，水（不要多，到青椒一半的位置就可以），白糖。
8.盖上锅盖大火烧开，再小火炖5到6分钟，再开大火将汤汁收掉一些（收汁时注意翻动，或者将汤不断淋到青椒上）。
9.青椒塞肉完成。
三色炒肉片
主料：
瘦肉
250g芹菜
50g洋葱
100g辅料：
花生油
40g鸡粉
5g盐
3g红椒
50g生抽
10g
操作步骤：
1.瘦肉切片，然后加入生抽、花生抽、食盐、鸡粉拌匀
2.芹菜、洋葱、红椒分别洗净切块
3.炒锅热油，把肉片炒至转色捞出
4.炒锅再加入油，然后把洋葱、红椒、芹菜加入翻炒片刻
5.倒入肉片，继续翻炒1-2分钟
6.然后加入食盐炒匀即可
7.做好啦
鸡肉锅塌
主料：
1只面粉
200克萝卜
100克辅料：
花椒
1克八角
2克葱
5克蒜头
8克生姜
3片红干椒
5个
操作步骤：
1.鸡肉洗净剁块
2.准备好其他辅料
3.面粉拌成软塌塌状即可，不要硬
4.萝卜切片备用
5.烧开水将萝卜焯烫下去苦味
6.热锅注入油烧制六分热，放入辣椒、姜、蒜头炸出香味
7.倒入鸡肉翻炒
8.加入老抽生抽、料酒、八角焖一分钟后，待到上色均匀好看再注入两晚水，盖上锅盖焖片刻
9.汁稍微浓稠时加入萝卜
10.加一勺盐调味
11.另起一锅倒入半锅鸡肉和汤汁，这是个专用来上席用的酒精小锅
12.一手沾水，一手贴饼子，填满为止，锅内如果干的话可以再加点汤汁
13.饼子起锅巴翘起的时候，即可以撒入适量葱花、红辣椒、蒜做装饰
14.美味即享