伍姿 || 姨奶奶的串串店
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作者简介
伍姿，来自中央民族大学预科教育学院。喜欢听歌和看小说。
姨奶奶的串串店
近期读一些关于家乡美食的作品，大凡提到家乡，大抵有一种“共识”：家乡被广义化了——将自己住过的地方都归为“家乡”。我在桑植读了九年书，在长沙读了三年高中，这都是我的家乡，现在在北京读了快半年，于是这里也成了我的“家乡”了。若论感情深浅，还是对桑植那个家乡的感情最深。
姨奶奶的炸串店藏在一条并不起眼的小巷子里，生意非常火爆，所谓“酒香不怕巷子深”大概如此吧。生意好到什么程度呢？节假日尤其是春节前后，日均三千，有时候甚至达到四五千。毫无疑问，这么多人慕名而来，侧面反映了这里的东西很好吃。
炸串好吃，看起来也很简单，但不是随意就能做好，还是有些讲究的。首先，串串的材料是精挑细选，由特殊供应商供货。其次，虽然串串店下午、晚上生意更好，姨奶奶通常也要早上五六点起床。为的就是起火。不知道你们有没有听说过竹筒饭比电饭煲煮的饭好吃，柴火炒的菜比天然气炒的菜好吃。炸串也是一样的，串串不是用通电的炸锅炸的，是要先用几块煤炭起火，等火起来了，再烧锅、热油、穿串。
穿串虽然听起来很简单，但是将串穿好不容易，需要考虑炸串签的粗细、长短以及签子对应的种类，如何提高穿串的速度，如何耐得住寂寞，沉得下心做这种枯燥的穿串活儿，也是很考量人的。
最值得一说的是做法，尤其要讲究。以血肠为例。
首先，要在盆里将糯米泡一个晚上，待泡发后，加入适量的花椒、盐，取现杀猪的热血于盆里。混合均匀后，接下来将肠衣用灌肠器灌入，然后准备炸。炸也有技巧，是先煮后炸，还是直接炸？什么时候炸？什么时候收？姨奶奶凭着几十年的经验把控，不需要通过精确的计时。
炸好的串串刷上辣椒最好吃。辣椒是店里的核心技术，供货都是从不同厂家来的，最重要的当然是配比啦，不过这个是秘方，我也不能告诉你们。
姨奶奶炸串店的生意实在繁忙，人手常常不够，我和妈妈就经常在串串店里帮忙，一般是妈妈穿串，我收盘子。串串店的每一个盘子都套有塑料袋，这样脏盘子就更方便清理。我只需要将脏盘子的结解开，丢入垃圾桶，擦一下盘子，最后套上新的塑料袋就好。
小时候我最爱收拾盘子了，每当客人招呼我收盘子，我总像离弦的箭射到桌旁，或者说像《愤怒的小鸟》中的鸟被弹到桌旁。
每次套盘子时，我总会将塑料袋旋转套入。这时候的我总会想象自己是杂技团的小丑，和他一样在转盘子。不仅如此，我动作幅度还特别大，把盘子舞得虎虎生威。虽然收盘子会将手弄脏，但看着一个个盘子变得整洁，一股成就感油然而生。更令人高兴的是，还不时得到姨奶奶的夸赞，还会有些小奖励。那段时光实在令人难忘。
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我慢慢地长大了，也变得越来越不爱去串串店了。起初是因为初中为了考上长沙的学校，学业繁忙；后来是因为在外地求学；好不容易高中结束了，有空了，姨奶奶却因为不幸患乳腺癌病逝了。串串店搬到别处，店面变得豪华了，原先煤炭起火也变成了电锅生火，变得更现代化了。我却总感觉少了点人的体温，少了点手工的情怀，再也吃不到姨奶奶亲手做的喷香美味的炸串，总觉得少了很多寄托。
最近听到一首名为《想把你留在这里》的歌，这本是一首情歌，但听着听着，却让我不由自主地想起过去的时光，想起昔日姨奶奶和她的串串店，心里怅然若失，那充满世俗喧响的手工串串店只能留存在记忆中。
……
想要把你留在这里
那些散落的花
还有回不去的家
想要把你留在这里
想要把你留在这里
想要把你留在这里
把你留在身边不管走了多远
这过程太快还来不及去留底
没办法奢求但我也感谢有你
或许在往后生命再没有交集
风吹进窗户天空也下着小雨
……