夏季小龙虾最肥美，如何挑选和处理是关键，尝尝用啤酒烧的小龙虾，麻辣鲜香，特别过瘾！
小龙虾蛋白质含量很高，肉质松软细嫩，易消化，虾肉含多种矿物质和微量元素。每年夏季是小龙虾最为肥美的时候，特别6月肉质变得饱满，吃小龙虾千万别错过这个夏天，夏季晚上三几好友，啤酒配上小龙虾，别提有多惬意。
小龙虾要怎么挑选才好呢？
首先要看养殖的环境，一定要选清水养殖的小龙虾，观察虾的背部，红亮干净，腹部有绒毛和爪上的毫毛白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
其次，我们选小龙虾不要选老的龙虾，小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，老的小龙虾体内积存的细菌和毒素较多，尽量买刚刚长大的小龙虾。老龙虾颜色红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，有弹性的才是刚长大换壳的，因而尽量买软壳的小龙虾为好。
首先买回来的小龙虾用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净。然后去掉龙虾头部，头部易吸附重金属和细菌，最后要用高温煮熟后食用。当然烹饪小龙虾掌握好如何去腥是关键。小龙虾腥味重，烹饪前要先放白酒焯水，或者过油炸等，还有一般小龙虾做成麻辣的，也能有效压制做小龙虾的腥味。今天我做的这道小龙虾，肉质细嫩还不腥，用啤酒红烧出来口感也特别，麻辣鲜香，无辣无欢的朋友，一定要尝试，吃一次很过瘾！夏季小龙虾最肥美别错过，尝尝用啤酒烧的小龙虾，麻辣鲜香，味道杠杠的，一次3斤不够吃。下面分享给大家，希望大家喜欢。
1、刚买回来的清水小龙虾，用清水泡2~3小时，中间换一次水。
2、剪掉虾的头部。这是防止虾夹伤手，我们先把头部剪掉。
3、把尾部中间的那个叶片转动一下，再往外轻轻一拉，去掉虾线。
4、用稍硬的刷子或者小的牙刷，刷洗虾的腹部以及脚的部位。
小龙虾全部处理好后，再清洗两三次，沥干水待用。
5、备调料：姜片、葱段、大蒜、青红辣椒、小葱末、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、啤酒、白酒、四川花椒、胡椒粉等。
8、锅中放菜籽油适量，烧热，放花椒、姜片、葱段、大蒜、火锅底料一小块、一勺郫县豆瓣酱，小火煸香。
大火收汁，放入青椒翻炒，放蚝油、生抽、白糖少许、胡椒粉，翻炒入味。
起锅时放点鸡精，也可以不放，放少许香醋提鲜。放小米椒和匀装盘。小米椒很辣，可以装盘后放。
一盘麻辣鲜香的小龙虾就做好了，这样做的虾肉特别嫩还入味。我们家孩子说，吃小龙虾要吮吸虾表面的调料味，再才剥皮，这才是吃到了它的灵魂。
一道味道杠杠的麻辣啤酒烧小龙虾，一次3斤都不够吃，特别的过瘾，麻辣鲜香，回味无穷。
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