美食推荐：铁板沙姜籽乌、折耳根拌鲍鱼、吉星高照制作方法

铁板沙姜籽乌

味型：

咸鲜，沙姜的香辛味浓。

介绍：

籽乌加热时间太短不易入味，太长则容易变老，此菜把入味和制熟过程分开：先将籽乌用自制酱油水泡入味，再炒至八成熟，最后用热铁板的温度烫至全熟，味道、口感都能兼顾。

用酱油水泡籽乌既保证入味，又不会破坏口感，这种方法十分可取。

原料：

冰鲜籽乌300克。

调料：

自制酱油水1000克，西芹段50克，洋葱条15克，沙姜碎20克。

自制酱油水配方：

酱油、生抽、清水按照1：1：2混合搅匀，加入适量白糖煮开即成。

制作方法：

1、籽乌解冻，去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀，然后冲净，再淋少许白酒略腌去腥，再次冲净备用。

2、把处理好的籽乌放入烧至冒虾眼泡的酱油水里，小火浸泡2分钟至入味。

3、平底锅烧热，淋入色拉油烧至六成热，下泡入味的籽乌中火炒至八成熟，再下沙姜碎炒出辣气。

4、西芹段、洋葱条一同飞水，捞出沥干水分，铺在烧热的铁板上，摆上炒好的籽乌，点缀青红椒片上桌即成。

关键：

冰鲜籽腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，彻底除掉腥味。

折耳根拌鲍鱼

原材料：

主料：鲍鱼仔100个。

辅料：葱姜水200克，料酒150克，盐30克，白胡椒粉20克，白卤水2000克，盐3克、味精2克，鸡精2克，花椒面5克，白芝麻10克，辣鲜露10克，红油30克。

做法：

1、25头的鲜活鲍鱼仔100个，杀洗干净，改刀成薄片，加葱姜水200克、料酒150克、盐30克、白胡椒粉20克拌匀，放置一旁腌制20分钟。

2、锅入白卤水2000克煮至冒鱼眼泡，倒入鲍鱼片，微火浸煮，待其变色、弯曲，将鲍鱼片捞出沥干水分，放入保鲜盒保存

走菜流程：

取嫩折耳根250克洗净，与鲍鱼片150克一起纳盆，调入盐3克、味精2克、鸡精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鲜露10克、红油30克拌匀，装入盘中，一旁摆上6段去皮烧椒，每两个交叠摆放即可上桌。

吉星高照

肥瘦1∶1制作肉圆看似有点腻，但是加入大香芋泥吸收了大量油脂，同时增加了软糯绵细的口感，看上去成菜体积又比较大，让人感觉物超所值。

原材料

主料：精肉馅、肥肉馅各2500克，大香芋2个（约750克）。

调料：生粉、蛋清各200克，葱姜末50克，青蒜末10克，花椒油8克。

制作：

1、大香芋去皮，蒸透，打成泥；

2、精肉馅、肥肉馅、蛋清加生粉和到一起，打匀，搅肉馅时注意加入少量清水；

3、将香芋泥、葱姜末和肉馅掺到一起搅匀，放入不锈钢盛器内冷冻10小时；

4、取一不锈钢大盆，注入清水，烧至七成热，把冻好的肉馅均匀分成10份，团成球状，轻轻放入水中，中火烧煮2小时，倒入小盆，入蒸车用原汤蒸40分钟即可；

5、上菜时，取原汤加入盐调味，出锅淋花椒油、撒青蒜末即可。