青山学下酒的首选菜，特别香辣，在家做特别简单！
茄汁大虾
1. 400g虾解冻 剪掉须 去虾线(虾线可以用牙签从虾的第二节和第三节中间挑)
2. 腌制：在虾里蒜末、盐3-5g、料酒15ml 腌十分钟
3. 调汁：白醋20ml、白糖40g、番茄沙司80g、三勺水 搅拌均匀
4. 锅内加入适量油 加入虾炒至两面发红 加入调好的酱汁 炒熟
香辣鱼
食材：鱼800克，香菜2根，干辣椒数个，葱姜蒜适量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，番茄酱2勺半，淀粉1小勺，糖适量，盐适量，食用油适量
做法
1.鱼洗干净，控干水分，切块备用，姜切片，蒜切碎，葱切段，辣椒切小粒。
2.锅中放入油，油热后放入鱼，小火慢煎，煎至一面熟透后就翻另一面煎，直至熟了就捞出。
3.另起锅，放入适量的油油热后放入姜片，蒜蓉，干辣椒，鲜辣椒和少许葱，炒出香味后就放入料酒，酱油，番茄酱，炒均匀后再放入老抽，糖，水淀粉，搅拌均匀后放入盐和剩余的葱，最后将做好的酱汁浇到鱼上面就把香菜切碎撒在上面就可以了。
泡椒田鸡
食材：田鸡500克；泡椒50克；泡姜50克；葱1根；香菜2根；泡椒水1/2碗；红烧酱油2汤匙；盐2茶匙；糖1茶匙；花雕酒1汤匙；油3汤匙
做法
1、田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好
2、田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好
3、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟
4、锅下油烧热，爆香田鸡
5、炒至田鸡微黄盛出
6、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白
7、将田鸡放入
8、倒入泡椒水
9、淋入红烧酱油
10、撒入糖和盐，盖上盖焖一会
11、撒入香菜
12、炒均即可
滑炒肚丝
食材：猪肚400克、猪肉50克、香葱30克
调料：葱末、姜末、蒜末、精盐、酱油、白醋、水淀粉、面粉、味精、白糖、米醋、料酒、香油、植物油
做法：
1. 香葱清洗干净，切段。猪肉清洗干净切丝，放入料酒、盐、水淀粉抓匀。
2. 猪肚放入盆内加米醋、面粉揉搓均匀，取出粘液洗净，切成丝，下入沸水锅内焯烫，捞出沥干水。起锅烧油油热后，放入猪肉丝滑炒变色至熟捞出，沥干油。
3. 起锅烧油，油热后，放入葱末、姜末、蒜末煸香，然后放入猪肚丝、猪肉丝翻炒均匀，接着加白糖、精盐、酱油翻炒均匀，加入味精，用水淀粉勾芡汁，淋香油撒葱段即可。
葱烧老豆腐
材料：老豆腐1块、葱2棵、香菜1棵、红椒半个、洋葱1小块、生抽1大匙、水淀粉3大匙、生姜2片、盐
做法：
1、将豆腐用水冲洗干净；葱、香菜去掉，洗净；生姜去皮洗净；洋葱去老皮洗净；红椒去蒂去籽洗净
2、将豆腐切成约厚1cm，宽2cm的条；将红椒、洋葱、生姜切成丝；将葱白和葱叶分开，切成长段，香菜同样切成长段
3、起油锅，加热至表面开始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黄，豆腐稍稍鼓起
4、锅里放少许油，依次加入姜丝、葱白段、洋葱丝、红椒，烧至洋葱开始变透明，加入炸的豆腐条，翻炒几下
5、加入少许开水、1茶匙生抽、依自己口味加适量盐调味。淋入3大匙水淀粉，稍作翻炒，加入葱叶和香菜，翻炒出锅即可
浇汁豆腐
做法：
1.豆腐切块，在盐开水中煮1-2分钟后捞出待用，青、红椒切圈;香菜、葱切末。
2.生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖、葱花和彩椒圈调成酱汁。
3.平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄，煎好后煎面冲下摆盘。
4.另起锅，把酱汁烧开，浇在豆腐上，撒上香菜末即可。
凉拌五花肉
主料：五花猪肉，啤酒，大葱，柿子椒，生菜，胡罗卜
沙司料：苹果汁，生抽，盐，蒜泥，芥末，白糖，醋
做法
1、五花肉切薄片
2、水加啤酒烧开，焯一下五花肉，捞出
3、葱白切细丝，泡进凉水里，去除辣味，泡好后捞出
4、柿子椒、生菜、胡罗卜切成适当的丝
5、沙司料放到一起调成沙司酱，浇到猪肉和蔬菜上面拌匀
啤酒鸭
材料准备：
鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
具体步骤：
1.鸭子洗净剁块后焯水待用。
2.锅中放少量底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少量白糖炒匀。
4.参加能没过悉数鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5.再大火收汁，撒少量胡椒粉就可以出锅装盘了。
剁椒金针菇
准备食材：一大把新鲜的金针菇、几根小葱花。
调味料：适量的蒸鱼豉油、一些生抽、适量的香油、一些鸡精、适量的盐、适量的剁椒。
做法：
1、咱们先把金针菇的底部切掉，撕成丝之后放入水里，加上一点盐泡上一会，然后再开始清洗，反复清洗2次，把水分挤干放到盘子里。
2、蒸锅加水，把金针菇放入锅里，蒸熟，取出之后，把盘里的汁倒掉。
3、接着加入适量的芝麻香油、一点生抽、适量的蒸鱼豉油、一点盐、一点鸡精拌匀。
4、在淋上适量的剁椒。起锅锅里加入适量的植物油，烧至高温，淋到剁椒上面，放上葱花，吃的时候拌匀。
蒜蓉金针菇
准备食材：新鲜的金针菇一把、几大个独蒜、几颗香葱。
调味料：适量的鲜酱油、适量的蚝油、适量的植物油、一些盐、一点糖。
做法：
1、金针菇的底部去掉，然后洗净，放入盘子里。把独蒜剥皮，剁成蒜末。香葱洗净切成葱花。
2、取一个小碗：放入一点糖、一点盐、适量的鲜酱油、一点蚝油，加上一点水搅拌均匀。
3、淋上刚刚调制的汁，搅拌均匀，把剁好蒜末放到金针菇的上面。
4、放入微波炉里，打上几分钟。
5、起锅，放入适量的植物油，烧热，淋到金针菇上，撒上葱花。上桌拌匀即可。