青山学几道家常菜，鲜香入味配饭一流，一起来动手学习吧

猪肉炖粉条

材料：猪肉400克、粉条(干)150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙

做法：

1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。

2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。

3、.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。

4、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。

5、煮至中途，把葱段和姜片捞起。粉条提前用温水浸泡至软。当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。

6、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可。

板栗烧鸡

材料：土鸡400克，板栗165克，老姜片10克，小葱节10克，盐5克，酱油30毫升，料酒20毫升，白糖10克，味精10克，菜油适量。

做法：

1.把土鸡宰杀治净后，斩成3厘米大小的块，先是在沸水锅里焯水，捞出来再用清水冲洗干净备用。

2.锅里放少许的油烧热，先投入老姜片和小葱节炒香，在倒入鸡块翻炒2分钟以后，加放酱油，盐，味精，白糖，料酒和清水，大火烧开后改小火，煨焖40分钟才加入板栗和青红椒节，待继续焖至锅里的汤汁醇浓时，便可起锅装盘。

萝卜干炒腊肉

材料：萝卜干 120g、腊肉 120g、青蒜 50g、红辣椒 50g、豆豉 20g、干辣椒 2个、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、油 一点；

做法

1.萝卜干用水洗去上面的盐分，腊肉切片，豆豉剁碎，辣椒切碎，青蒜切段，葱姜切成米碎，蒜拍碎；

2.锅烧热，加入油，小火炒豆豉倒出香味，加入葱姜和1/2的蒜还有2个干辣椒，炒出香味；

3.再加入鲜辣椒和牛肉，翻炒到辣椒微微变软；加入萝卜干，炒到萝卜干能滚到豆豉的颜色；出锅加入青蒜和剩下的蒜；

青椒土豆丝

食材:土豆一个、青椒一个、葱花少许、玉米油适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、土豆洗净切成细丝，在清水里浸泡一会儿，捞出备用。青椒洗净切成细丝。

2、锅内放油烧热，放入葱花炝锅，放入土豆丝煸炒。放入青椒丝继续翻炒。加入少许盐，淋入少许清水，出锅前加少许鸡精调味，出锅装盘。

水煮肉片

食材：里脊肉，白菜，食用油，盐，蛋清，淀粉，白糖，豆瓣酱，蒜，酱油，青花椒，红花椒，葱，小米椒

制作方法：

1、猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用。

2、白菜适量，洗净备用，准备调料备用。

3、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

4、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。

5、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

6、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。

7、将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。

8、香葱和小米椒切小粒备用。

9、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。

10、花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。

11、将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。

12、将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。

13、加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。

14、下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软。

15、将白菜放入装菜的容器中。

16、炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。

17、加入适量清水，放入白糖，综合味道。

18、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。

18、煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

19、将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

20、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，完成。

避风塘大虾

材料：大虾300克，油适量，面包糠适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，大蒜6粒，青红辣椒各2个。

做法：

1.先将虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐，料酒，胡椒粉腌制至少15分钟。

2.将虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干，锅中烧油，把虾炒至变色，捞出出来备用。

3.然后再重新烧一些油，将面包糠炸一下把油过滤干净备用。

4.锅中倒入少量的油将压好的蒜泥，倒入锅中炒香，直到变得金黄色，然后再加入切好青红辣椒，炸好的面包糠和虾翻炒一会，装盘就即可。

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