美食推荐：川味煳辣鹅头、葱香干炸瓦块鱼、培根带子皇制作方法

川味煳辣鹅头

材料：

鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。

做法：

1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。

2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。

3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。

材料替换：

将原料中的鹅头换成鹅掌，则成川味煳辣鹅掌。

口味变化：

调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水，则成白卤鹅头。

葱香干炸瓦块鱼

特点：外酥里嫩，咸鲜葱香。

制作流程：

1、鲤鱼宰杀治净，切下鱼头，从“下巴”处剖开，去掉鱼鳃；切下鱼尾，其余部分带骨砍成大块，放入流水下冲净血水，吸干水分，纳入盆中。

2、在鱼肉里加入大葱段（长6厘米、略拍一下）50克、姜片10克、八角4个、花椒5克、鸡蛋一个以及适量盐、料酒，抓匀后腌制15分钟至入味。

3、在腌好的鱼肉中先后放入生粉15克、面粉50克，淋少许清水拌匀，最后加色拉油50克充分抓拌上浆。

4、锅下宽油烧至七成热，放入鱼块中火浸炸至熟透，捞出后升高油温至九成，放入鱼块复炸至色泽金黄、外酥里嫩，沥油后摆入盘中即可上桌。

制作关键：

1、拌糊上浆时，一定要放适量色拉油，它有着起酥起脆的作用，但油量不宜过大，以50克为宜，否则下锅后糊就“飞”了，炸不成形。

2、在腌制上浆时，要先放鸡蛋、生粉、面粉，最后下色拉油，若顺序反之，则上浆容易不匀，油所起的作用也会打折扣。

3、炸鱼的油可以反复使用，香味越积越浓，但最好不要重复太多次，否则油色发浑，炸出的鱼颜色不够金黄。

培根带子皇

特点：带子鲜嫩微甜，培根干香。

主料：澳洲带子两个，培根肉两片。

配料：自制香蕉卷（制作过程见下文）。

调料：自制黑醋汁30克，盐2克，味精2克，白胡椒粉2克，黄油10克，葱油5克，料酒3克。

制作：

1、将带子加入盐2克、味精2克、白胡椒粉2克、料酒3克，腌制10分钟入味。用培根肉将腌制入味的带子卷起用牙签穿过扎紧。

2、取一不粘锅放入黄油和葱油，待油热后下卷上培根的带子，两面煎至上色刚熟，拔掉牙签即可装盘，配上两片自制香蕉卷，裱上黑醋汁即可上桌。

技术关键：带子的煎制时间应在3分钟左右，不能过长。

黑醋汁的制作：将黑醋100克加上大红浙醋150克和冰糖200克，小火熬至浓稠即可。