烟熏橙味鲜贝、碳烤凤眼肝、乌米茄汁虾

烟熏橙味鲜贝

食材&配料：

鲜贝2只、蟹肉5克、鱼子酱3克、酸奶油20克、橙子1个、龙虾壳200克、盐少许、胡椒粉0.5克、糖50克、油50克

做法：

1. 鲜贝洗净过开水，开口后取出放入冰水中，取肉备用
2. 橙子用糖水反复煮后切成块，用烟熏一下，打成泥调味后加入吉利丁
3. 贝壳肉沾满橙子汁冻一下，让表面覆盖成为啫喱
4. 龙虾壳放入油爆香熬制出虾油，混合酸奶油做成龙虾味酸奶油
5. 把处理好的食材组合装盘即可

碳烤凤眼肝

食材&配料：

猪肝、咸鸭蛋、辣椒粉、花瓣、盐、味精、葱、姜

做法：

1. 猪肝捅一刀，冲净血水，加入盐腌制2个小时
2. 灌入咸鸭蛋黄，记得要生的哦，然后用牙签收口
3. 放入五香卤水中慢卤半个小时，浸泡1个小时
4. 取出吸干表面的水分，放入烤箱，加入葱姜上下火150度烤50分钟左右
5. 期间不时取出刷香油，以免烤干内部，出炉后晾凉改刀装盘，用花瓣装饰即可

乌米茄汁虾

食材&配料：

南烛叶250克、糯米250克、大明虾1只、芦笋1根、番茄酱20克、XO酱2克、白糖2克

做法：

1. 南烛叶清洗干净，加入水打碎取汁
2. 用汁水浸泡糯米3个小时后蒸熟
3. 大虾去头捞出去筋，加入盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清搅拌均匀上浆备用
4. 大虾过油，用番茄酱烹制成熟入味，装盘即可