【大师的菜】特色老味道，传统名菜口味鸡，湖南人的吃鸡方式！
无辣不湘·口味鸡
饭点到来之前，刚来湖南的新手吃货们还在有限的经费和无限的湖南美食中纠结，想找出一个营养均衡、气味清香、香辣解馋又下饭的今日佐餐最优解，长沙老口子却早已胸有成竹。
“恰饭么，当然要配口味鸡的咯！”
在“弗兰”，没恰过口味鸡，都不算正宗的好恰鬼。
在长沙的美食江湖中，“口味”也就是“重油重辣”，而我们所说的“口味菜”基本上都是重口味的菜，这其中口味鸡当是一绝。
▲口味鸡
黑脚仔鸡剁成块，生姜增香，酱油上色，朝天椒出味，线椒点缀……
黑脚土鸡
黑脚鸡主要特点为腿细，耐粗粮，活泼好动，适合散养。因为放养状态，运动量非常大，肉质紧实鲜美，富含丰富氨基酸。
——摘自网络
鸡肉滑嫩、气味清香、汤汁浓郁又下饭的口味鸡，自然是长沙人干饭的上佳之选。
一份口味鸡，一碗大米饭，舌尖和心灵被同时满足，吃完再来杯奶茶，芜湖~快乐就是这么简单。
▲口味鸡
说起长沙人对口味鸡的偏爱，始于物质还不丰富的年代，“重油重辣”的口味鸡凭着下饭、抗饿的优良品质，深得人们认可，在高手如云的湘菜江湖闯下一片天地。
直到今天，在满足口腹之欲上我们已经拥有更多选择，而口味鸡之于长沙人的意义，也并不只是一道简单的下饭菜，它还是一种情怀，一种情绪，一种老长沙深刻的记忆。
废话不多说，现在就跟着大师走近这道让长沙人爱不够的——辣味长沙特色口味鸡~
//大 师 教 你 做 口味鸡//
李雪
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：
黑脚仔鸡350克
配料：
生姜80克、猪油100克
盐1克、辣椒粉8克、酱油5克
大蒜10克、陈醋50克、朝天椒25克
味精5克、蚝油10克、线椒100克
具体用量 根据个人喜好添加
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食材处理
选用上好的黑脚仔鸡，去掉足骨，骨头敲碎，剁成小块。
▲敲碎骨头可以让鸡肉更好入味。
老姜切片，大蒜拍碎，朝天椒和线椒切小段。
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煸炒
热锅下猪油，下姜片爆出姜香味，再下鸡肉，放盐，煸干鸡肉的水分。
▲此时放盐有助于释放鸡肉多余水分。
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上色
鸡肉煸炒之后，放辣椒粉，提一点干香味，再放酱油给鸡肉上色。
▲酱油颜色可以重一点，否则上色不成功，颜色沉在汤汁里，影响菜品颜值。
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焖制调味
从锅边淋入一点陈醋，再放清水，加大蒜和朝天椒大火烧开。
▲锅边温度会比较高，将醋多余的水分挥发，保留香味，并不是吃它的酸味。
烧开之后转小火，等鸡肉煨熟。
▲大火煮肉，小火煨鸡，火太大味道进不去。
煨熟后，放味精、蚝油翻炒，加切好的线椒搭配颜色，红艳艳的辣椒看着就令人食欲大开！
美 味 出 炉
▽
刚出锅的口味鸡热气腾腾，红亮色泽十分诱人。
黑脚鸡肉质紧实，但因为是仔鸡所以并不柴，裹满浓郁的汤汁后，口感嫩滑却不失嚼劲。
细细品味，简简单单一盘口味鸡，混合了辣椒粉的干香，陈醋的清香，还有一丝丝朝天椒带来的辛辣，让人情不自禁就想喊出那句话：“再来一碗饭！”
如果将湘菜比喻成一个江湖，那口味鸡便是其中的扫地僧，其貌不扬，地位却稳若泰山，任由美食浪潮来去，它自岿然不动，稳居湖南人干饭top榜前列！
它是湖南美食的精髓之一，是长沙老口子的心头好，也是长沙人美好的家乡记忆。
作为“一盘口味鸡，怒吃五碗饭”的下饭杀器，这份长沙特色口味鸡的味道，你把握住了吗？
你的家乡有哪些值得安利的下饭菜
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