做肉末炒粉条，记住两个关键点，不管放多久，粉条都不粘不坨

入秋后，空气中湿度下降，人体感觉逐渐舒适，而人的胃口也随之变好增强。一到秋冬，我家的红薯粉条消耗的速度就明显见涨。今天做个酸辣粉，明天炖个猪肉豆腐大白菜，改天再来个肉末炒粉条，每款菜品都是开胃下饭菜，家人都爱吃。

红薯粉条，是北方人的心头好。好的红薯粉条，没有吊白块儿没有明胶，吃着滑爽可口，但往往要到农家才能买到放心的红薯粉。我家的红薯粉，就是买的农家自己漏的，吃了十多年了，既好吃又放心。

今天问孩子吃什么，人家不加犹豫地张口而出：肉末炒粉条和米饭。肉末炒粉条，也叫蚂蚁上树，做这道菜，用红薯粉条是最好的，实在没有，也可以用粉丝代替，但终究没有红薯粉的正宗和好吃。

我做肉末炒粉条，有我自己的手法，做好的粉条不粘不坨，味道鲜香，特别下饭，用孩子的话说：妈妈，你可以去开饭店了。虽然是一句玩笑话，但是我还真的想过等年纪大了，开一家小餐馆，只卖拿手菜，不为赚钱，只为一份情怀。

这道菜，每周都会在我家餐桌上出现，到了秋冬，它出现的频率会增高。我每次都会做好大一盘，让家人吃个心满意足，毫不夸张地说，这道菜吃起来太过瘾了！我的做法分享给大家，看看与你的做法有什么不同。

肉 末 炒 粉 条

【食材】：

红薯粉条1大把、肉末100克、青红椒各两个、蒜3瓣、葱花5克、花椒几粒、熟花生油1汤匙、香油几滴、生抽1汤匙、老抽几滴、油盐适量。

【具体做法】：

1、先准备好食材。青红辣椒是我家楼上自己种的，辣味儿适中，做这菜非常合适。喜辣的可以用小米椒，不吃辣的可以省略。

2、红薯粉条剪成长短适中段。纯红薯粉条晾干后，非常容易掰断，而加了明胶的，不仅外观看着透亮，而且不易掰断。

3、猪肉末选择纯瘦或一肥九瘦的，洗净后剁成小肉粒待用。

4、青红椒洗净切成小段，蒜切片，葱改刀待用。

5、红薯粉冷水下锅，把它煮软。有八九分钟的样子，它就会煮软没有硬心，所以不必提前浸泡。

6、这是煮了八分钟左右的红薯粉条，已经完全变软，这个时候就需要捞出了。

7、过一遍冷水，把粉条表面的淀粉洗掉，然后沥水。这是肉末炒粉条，粉条不沾的关键之一。

8、把沥水后的粉条放进大碗里，淋入生抽老抽和熟花生油，搅拌均匀，让粉条上色且不粘连，根根分明。淋油是炒好的粉条不会粘连成坨的关键之二。

9、接下来就可以进行炒制了。花椒粒冷油下锅，小火炸香后捞出不要，把肉末倒进锅中，小火炒至变色，然后加入蒜片和葱花炒出香味儿。

10、然后把粉条倒进去，用筷子快速翻炒几下。

11、接着调入盐，把青红椒倒进去。

12、继续用筷子炒散，淋入几滴香油炒匀后即可关火出锅。

13、味道鲜香微辣，粉条入味儿滑爽，开胃又下饭 。这样炒出来的粉条，放多久都不会粘连不会坨。你学会了吗？

【成诗有话说】：

1、肉末炒粉条要好吃，选材是关键，最好用红薯粉条。

2、炒好的粉条不粘不连不坨的关键有二，文中第7步和第8步要着重看看。

3、如果想在晚上吃这道菜，可以把盐味儿调淡些，既当菜又当饭，主食可以省略。

分享给大家我家一直在吃的纯红薯粉条，没有吊白块儿没有明胶，也没有其他添加剂，我亲自给大家发货。

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