今天这个有点嫩到颤，嫩到有点夹不住

这菜里头凡是带点蒜的，一定会引起我的注意，还会附上大量的口水分泌。

无论啥时候我都偏爱蒜蓉味，尤其是金银蒜。和直接剁碎淋油的普通蒜蓉不同，这金银蒜直击灵魂的秘诀就在于生熟搭配。熟蒜来负责蒜香，而生蒜就负责辛香。

把蒜末炒干水分，等油脂浸透完大蒜精华的香气，再倒一半新鲜蒜末进去，搁点儿盐和糖调个味，平时搭配小海鲜做点儿蒸菜、烧烤或些快手菜，走点心摆个盘，随随便便就是一道上得了台面的硬菜。

今儿咱就拿这金银蒜做道简单的秋葵蛏子。蛏子和秋葵焯下水，挑出一个个饱满白嫩的蛏子肉，偷吃一口，肉甜得销魂。把它铺在秋葵上，金银蒜酱和热油这么一淋，呼啦啦一下子就齐活了。

吃的时候肉和蒜蓉一起拌，蛏子肉和秋葵吸足了蒜蓉香，一入口眼前的这盘菜就立刻带上了光芒万丈的小当家特效。蛏子的鲜甜在嘴里来回荡漾，金银蒜特有的香气恰到好处地刺激了一把味蕾，让人忍不住一口接一口地夹完，很过瘾。

不说了，我再囤点儿金银蒜去。

先来做个金银蒜末。热锅冷油，把一半的蒜末倒进锅里，中小火翻炒到微微泛黄后关火，再把剩下的蒜末倒进去，加1小勺盐、1小勺糖，搅拌均匀盛出备用。

· 做好的金银蒜可以放到密封罐里保存起来，之后做蒜香菜的时候可以直接用。

蛏子水开下锅，加入葱段，焯水开壳后捞出，取下蛏子肉，去掉蛏子肉上的黑线。

秋葵去掉头和尾，对半切开，放到开水锅里烫2－3分钟捞出。

接着调个酱料， 2小勺小米辣、2小勺金银蒜末、一点点盐、1小勺糖、1小勺生抽和1小勺蚝油混合，搅拌均匀。

盘里摆上烫好的秋葵和蛏子，铺上蒜蓉酱料和葱花，浇上1小勺蒸鱼豉油和热油就可以吃啦。

又香又下饭，做法超简单！

我家用的生抽一直都是薛泰丰的，这可是一个比肩 [茅台] 的百年老字号，1915年，他家酱油参加了在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，与茅台酒一并拿下金奖，清朝年间还是皇室的贡品。

薛泰丰的酱油都是无添加纯酿造的醇正原浆，自然晒制、原汁原味，日晒夜露180天以上。里面的鲜味和营养物质都是天然发酵的结果，而不是人为添加进去的。

「原浆持酿」属于生抽，适合炒菜或者凉拌，提鲜的本领一流，做菜的时候放上那么一点儿，不仅让食物的滋味更加鲜美，色泽上也更加鲜亮好看。

「冰油」算是我们常规意义上的老抽，主要适合用来做红烧菜。我用它做过不少红烧菜，从鱼到肉，上色都特别漂亮，一出锅看着就特别有食欲。