今天这个有点嫩到颤,嫩到有点夹不住

这菜里头凡是带点蒜的,一定会引起我的注意,还会附上大量的口水分泌。

无论啥时候我都偏爱蒜蓉味,尤其是金银蒜。和直接剁碎淋油的普通蒜蓉不同,这金银蒜直击灵魂的秘诀就在于生熟搭配。熟蒜来负责蒜香,而生蒜就负责辛香。

把蒜末炒干水分,等油脂浸透完大蒜精华的香气,再倒一半新鲜蒜末进去,搁点儿盐和糖调个味,平时搭配小海鲜做点儿蒸菜、烧烤或些快手菜,走点心摆个盘,随随便便就是一道上得了台面的硬菜。

今儿咱就拿这金银蒜做道简单的秋葵蛏子。蛏子和秋葵焯下水,挑出一个个饱满白嫩的蛏子肉,偷吃一口,肉甜得销魂。把它铺在秋葵上,金银蒜酱和热油这么一淋,呼啦啦一下子就齐活了。

吃的时候肉和蒜蓉一起拌,蛏子肉和秋葵吸足了蒜蓉香,一入口眼前的这盘菜就立刻带上了光芒万丈的小当家特效。蛏子的鲜甜在嘴里来回荡漾,金银蒜特有的香气恰到好处地刺激了一把味蕾,让人忍不住一口接一口地夹完,很过瘾。

不说了,我再囤点儿金银蒜去。

先来做个金银蒜末。热锅冷油,把一半的蒜末倒进锅里,中小火翻炒到微微泛黄后关火,再把剩下的蒜末倒进去,加1小勺盐、1小勺糖,搅拌均匀盛出备用。
· 做好的金银蒜可以放到密封罐里保存起来,之后做蒜香菜的时候可以直接用。
蛏子水开下锅,加入葱段,焯水开壳后捞出,取下蛏子肉,去掉蛏子肉上的黑线。
秋葵去掉头和尾,对半切开,放到开水锅里烫2-3分钟捞出。
接着调个酱料, 2小勺小米辣、2小勺金银蒜末、一点点盐、1小勺糖、1小勺生抽和1小勺蚝油混合,搅拌均匀。
盘里摆上烫好的秋葵和蛏子,铺上蒜蓉酱料和葱花,浇上1小勺蒸鱼豉油和热油就可以吃啦。
又香又下饭,做法超简单!

我家用的生抽一直都是薛泰丰的,这可是一个比肩 [茅台] 的百年老字号,1915年,他家酱油参加了在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会,与茅台酒一并拿下金奖,清朝年间还是皇室的贡品。

薛泰丰的酱油都是无添加纯酿造的醇正原浆,自然晒制、原汁原味,日晒夜露180天以上。里面的鲜味和营养物质都是天然发酵的结果,而不是人为添加进去的。

「原浆持酿」属于生抽,适合炒菜或者凉拌,提鲜的本领一流,做菜的时候放上那么一点儿,不仅让食物的滋味更加鲜美,色泽上也更加鲜亮好看。

「冰油」算是我们常规意义上的老抽,主要适合用来做红烧菜。我用它做过不少红烧菜,从鱼到肉,上色都特别漂亮,一出锅看着就特别有食欲。

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