京味饮食丨雪里蕻拌豆腐

这个俗菜儿味道可真别有一种味道。将用盐腌好的雪里蕻洗净，泡去其过咸的盐味儿，将其疙疸（地下茎）切成细末儿；如用雪里蕻秧子，则将泡过的秧子切碎；用上述两物分别去拌碎鲜豆腐，不须加食盐，只加些香油就行了。

其味兼有雪里蕻、豆腐与香油味。过去，城乡的小酒铺中有制售此菜者。在民间，雪里蕻是自种自腌的；豆腐是用自种的豆子自磨自制的豆腐；香油也是用自家种的芝麻榨的。故此，吃起来又鲜又亲切。

老乡们说：“自种自做自家园，花钱只是去买盐儿。”真是一幅农家的“自我写照”。京郊不少庙中在冬日常做此菜，除去供寺中僧人吃之外，还常装盘卖与游客吃。青黑素白，颜色很好，味道也不错。