水煮鱼、捞汁双脆、沙煲牛蛙

水煮鱼

食材&配料：

鲩鱼1条、黄豆芽300克、葱姜片各10克、盐6茶匙、海盐4茶匙、味粉2茶匙、料酒2茶匙、蛋清1粒、玉米淀粉15克、辣椒段50克、麻椒粒20克、鲜辣油1000毫升

做法：

1. 把鲩鱼宰杀干净去骨，改刀成大片，用盐、味粉、料酒、蛋清和玉米淀粉腌制备用
2. 黄豆芽飞水后用盐爆炒垫底备用
3. 炒锅上火烧开水，加入海盐和腌制好的鱼骨和鱼肉煮沸，捞出盛入容器中，香辣油烧热，放入辣椒段和麻椒粒炸香，淋在鱼肉上面即可

捞汁双脆

食材&配料：

鸡爪蜇头200克、猪腰子1个、黄瓜丝50克、姜蒜片各10克、香醋25克、生抽20克、鲜酱油1茶匙、白砂糖25克

做法：

1. 将鸡爪蜇头片成片，腰子改成腰花，分别飞水过凉沥干水分备用
2. 把香醋、生抽、鲜酱油、白砂糖和姜蒜片调成汁备用
3. 黄瓜丝垫底、鸡爪蜇头和腰花摆在上面，再淋上调好的汁即可

沙煲牛蛙

食材&配料：

牛蛙2只、西兰花4朵、干葱块50克、姜蒜块各50克、沙煲酱3汤勺、盐半茶匙、砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、花雕酒1茶匙、干淀粉10克

做法：

1. 把牛蛙清洗干净切成块，用盐、白砂糖、白胡椒粉和花雕酒拌匀腌制，腌制后再拌入干淀粉，放入炒锅煎至上色备用
2. 炒锅加热后放入色拉油把干葱块、姜蒜块炸至干香，西兰花飞水备用
3. 炒锅加热后，放入少许的油，再放入砂煲酱、牛蛙块、干葱块和姜蒜块翻炒均匀装盘，用西兰花点缀即可