碗托和灌肠，到底一样不一样

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碗托与灌肠

在三晋大地有这样一种名为“碗托”的小吃，也可以叫它的别名“碗秃则”，这个拥有奇怪名字的食物还有一位长得很像的“兄弟”——灌肠，很多人都对它俩非常疑惑，那么它们究竟是同一种美食吗？这就来揭晓答案。

碗托和灌肠的差别

“碗秃则”“碗托”在山西的大街小巷随处可见，有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗托、吕梁地区柳林县的碗托、忻州地区保德县的碗托。它们的制作方法都是把调好的面糊装入碗内蒸制而成，原料很简单———荞麦、水、盐，不过，工艺不同，口感有别。灌肠和碗托则的制作过程是一样的，只是所用工具的差异。“碗秃则”是以“碗”为依托，“灌肠”是以“小碟”为制作工具。因为所用工具的不同，所以蒸制时间也不一样，灌肠的蒸制时间比碗秃则要短，所以它们还是有差别的。

荞面小吃

灌肠的前世今生

如今的灌肠既无肠也没有灌的手法，是用荞面制成，不少人就对它的名字产生了疑问。其实，灌肠最早是由血肠逐渐演变而来的，猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”，后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”，再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。

最后答案

在山西灌肠和碗托是不同的，二者区别在于厚度。厚度在接近一公分上下才叫灌肠，在5毫米以下比较薄的叫碗托，而且两种的吃法和口感完全不一样，所以不能混同，碗托是碗托灌肠是灌肠。碗托主要吃法是冷食、切条，就碗刀扎，然后泼辣椒油醋蒜等，也有借鉴灌肠吃法改良加卤的。灌肠的主流吃法是凉调和热炒，有豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠等多种方法，二者口感、吃法不同，所以读者们心中有答案了吧。