低糖烘焙需要的5种原材料，新的一年，越吃越健康
hi~大家好
小艾祝大家新年快乐
2021年的第一个假期，你们怎么过的？作为烘焙人，待在厨房的时间肯定少不了，为自己的私房烘焙工作室研发更多新品，做更多好吃的！
这几年，大家对健康越来越重视，食物好吃也要健康，像一些体质比较特殊的小伙伴，可能吃不了高油高糖的食物，不得不选择无糖或者低糖，碳水化合物含量低的食物。这就不得不提到我们的低糖烘焙。
低醣烘焙主要使用的粉类有：杏仁粉、椰子粉、洋车前子粉、亚麻籽粉、奇亚籽，其中杏仁粉与椰子粉是最常用的，差不多是等同面粉的角色，而其他粉类则更多充当的是增稠、粘合剂的作用。
每28g/6g碳水化合物
杏仁粉可以做烘焙原材料，但不能代替低筋面粉做其它的产品，杏仁粉只能适量添加到有些产品上。
美国大杏仁（扁桃仁）是烘焙材料的一种，但苦杏仁不是。
扁桃仁粉可以替代配方中的部分低筋面粉，上限约为面粉量的30%，但不能替换掉全部面粉。杏仁粉是最适合生酮新手使用的低碳水面粉，它的口感也和普通的低筋面粉很相似。
杏仁粉是最常见的低碳面粉之一，它是由杏仁经过热烫、去皮、研磨步骤制成的。1/4杯杏仁粉就有12克脂肪、5克蛋白质和2克净碳水，以及维生素、矿物质等。
无去皮杏仁粉由于不够细腻，适合做塔皮、芝士蛋糕的饼干底等。而去皮的杏仁粉杏仁粉更适合做蛋糕、饼干。
杏仁粉中含有高水平的油脂，更易氧化、腐臭。所以要密封储存在冰箱里，冰箱中可存放长达6个月，冰柜中可存放12个月。
新鲜的杏仁粉口感微甜，并带有坚果的香气。如果有异味或发苦了，就说明已经变质不能再继续使用。
每28g/16g碳水化合物
椰子粉是由脱水的椰子肉制成的，每1/4杯椰子粉，有2.5克脂肪、6克蛋白质、12克纤维和7克净碳水。由于它的纤维含量较高，所以更适合消化系统健康的人。
和杏仁粉一样，也不能直接替代食谱中的一般面粉，与其他粉类混合使用，做蛋糕、饼干。
椰子粉会像海绵一样吸收水分，所以保存在密封、干爽的环境中非常重要，切忌不能往冰箱里面放。
椰子粉中含有大量的水杨酸盐，有些人会对水杨酸盐有负面反应，比如头痛、或湿疹等。如果你对这种化合物敏感，最好避免使用椰子制成的产品。
每28g/21g碳水化合物
是用洋车前子种子的外壳研磨成粉（只是种子的外壳），它几乎完全是纤维，可溶性纤维非常丰富，遇水会膨胀，吸水会变成凝胶状，有Q弹感，能帮助材料成团。
这种粉有清理肠道的作用，而用于烹饪的话，有增稠的效果，可以帮助食物更好的结合在一起，会让面包形成更好的结构，所以它常用于制作低碳面包、蛋糕和馅饼，还可以代替糯米一类的食材做雪媚娘，驴打滚，青团这种糯糯的甜点。
只需满足密封、干燥即可，使用洋车前子粉，水量一定要加得足够多。
每28g/10g碳水化合物
亚麻籽是一种超级食物，将亚麻籽磨碎，就会得到亚麻籽粉了，这种面粉营养很丰富，特别是富含Omega-3脂肪酸，对心脏健康尤其有好处。但亚麻籽只有被研磨碎后才能更好地被身体吸收。
亚麻籽含有高量的多元不饱和脂肪酸，很容易氧化，密封，最好放入冰箱保存。亚麻籽粉吸水性很强，当你吃含有亚麻籽成分的食物时，记得要多多喝水，以防止便秘。
每28g/13g碳水化合物
奇亚油的omega－3脂肪酸也是所有植物中最高的，远超以omega－3著称的三文鱼油；它的钙含量更比肩一杯牛奶，抗氧化能力秒杀一众花青素蔬果...
奇亚籽很轻，即使只加了10g，看上去还是蛮多的，口感是绵软Q弹的，在嘴里还会爆破。跟亚麻籽有点像，但不需要磨成粉就能使用。
奇亚籽密封放在阴凉处储存。
健康的生活，不只是健康的饮食，还有健康的生活方式和积极面对生活困难的勇气和信念。
各位烘焙人
2021年，我们也一起乘风破浪吧
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