腊鸭配上它，松软咸香，吃完连盘子都要舔干净！

说到腊味，相信大部分人舌尖都有口水在打转，其中色泽金黄的腊鸭更是吃货们的心头好，它不仅肉质细腻、腊香浓郁，还有滋补去燥、健脾的功效，味道、滋补两相得。腊鸭怎么做滋味最鲜香呢？邓大厨带着6元和超粉苏阿姨一起寻找腊鸭的黄金搭档，你也跟着一起去瞧瞧吧~

邓大厨找到的腊鸭拍档就是——冬笋。腊鸭有点油腻，冬笋可以吸油，二者搭配起来香而不腻，鲜上加鲜。▽

选择冬笋时，记住'一看二压三掐'的口诀，就能选出嫩冬笋。冬笋外皮颜色浅、形状周正；按压一下外壳，感觉笋壳和笋肉之间没有什么缝隙；再掐一下冬笋底部，手感软软的就是嫩笋。▽

用温水把腊鸭表面的粉尘和油脂清洗干净，腊鸭、腊肉在运输过程中，表面的油脂容易粘住脏东西，用温水才能洗干净。▽

把腊鸭砍成两指宽的大小，冬笋竖着切片。竹笋的纤维是一圈圈往上长的，竖着切可以保证纤维不被破坏，保持爽脆的口感。▽

锅里放水烧开，将腊鸭下锅焯1分钟，使鸭肉回软，并去除多余的盐分。▽

冬笋冷水下锅，把里面的草酸煮出来，水开后即可捞出备用。▽

开火热锅，倒入少许油，油热后把姜葱蒜下锅爆香。▽

然后把酸泡椒下锅翻炒，酸泡椒是湖南地区炒腊鸭必备的配料，炒制时酸泡椒的酸辣味和腊鸭的香腊味融合渗透，特别下饭。▽

酸泡椒香味被爆出来以后，把鸭肉下锅炒1分钟，然后加小半碗水，盖上盖子焖5分钟。▽

5分钟后，加入冬笋，放1勺生抽、1小勺蚝油和少许葱花，炒匀即可出锅。▽

尝一口，腊鸭松软咸香，冬笋非常脆口，而且一点苦涩味道也没有，吸收了腊鸭的油脂，味道更有层次。如果有条件，可以把冬笋炒腊鸭做成干锅，边加热边吃，越吃越香~▽

这道冬笋炒腊鸭的做法，你记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！