鸡蛋不能多吃？我们对比了5种蛋，发现它最值得吃

文章来源于：喜高科技 公众号

鸡蛋不能多吃

曾经是“学界”和“家界”的共识

这个结论真正进入大众视野的一个重要契机是：

1968年，美国心脏病协会的一份声明

关于饮食与心脏病：建议健康人每天胆固醇摄入量不应超过300mg，吃鸡蛋每周不应超过三个。

一个鸡蛋的胆固醇通常在200mg以上，这就快把一天的胆固醇限量都用完了呀。

讲真，小编是个超级爱吃鸡蛋的人，但我妈在吃鸡蛋方面真的是照着专家说的吃！

——鸡蛋不能多吃，一天只能一个

——早上吃了煮鸡蛋，中午大米饭不做西红柿炒鸡蛋

（西红柿炒鸡蛋配大米饭简直是我的续命搭配啊~）

——今天吃了鹌鹑蛋，晚上就不能吃炒鸡蛋了

但随着时间的推移，越来越多的证据让专家们意识到：蛋类中的胆固醇没有大家想的那么“坏”。

1篇纳入167项研究的系统综述表明蛋类食物适量摄入，对血清胆固醇的影响微弱。

不仅如此，

2015年全球多个卫生组织和机构

取消了对蛋类食物摄入量的限制；

在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2016版）》

中国营养学会去掉了对膳食胆固醇的上限值（2007年版胆固醇上限值是300mg）；

针对蛋的推荐摄入量也从平均每天25-50g，调整为平均每天40～50g

同年《美国人膳食指南2015～2020》

同样取消了每日胆固醇摄入限量的上限

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这场学术界的纷争一吹就是几十年，也难怪在很多人心中依然是「鸡蛋不能多吃」，甚至很多人吃鸡蛋都会把蛋黄丢掉，而我妈也是“丢蛋黄”大军”中的一员！

但鸡蛋真的是好东西，特别是蛋黄，今天我必须为它正名!

为什么推荐孩子每天一个鸡蛋？

蛋类食物各种营养成分均衡全面，营养价值高，尤其蛋清中的蛋白质所含氨基酸组成与人体组成模式相近，人体消化利用率高达99.6％，是儿童生长发育阶段优质的蛋白质来源。

鸡蛋营养价值这么高，但儿童少年蛋类的摄入量却不是很理想~

中国疾病预防控制中心营养与健康所在2010～2012年期间对我国城乡居民平均蛋类摄入量进行了一次调查，其中仅有31.3％的儿童少年蛋类食物摄入频率达到每天1次及以上。

可见，对于吃蛋这个事，咱们该担心的根本不是吃多了，而是吃得还稍微有点少。

那么，市面上鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，该吃哪种呢？

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，选哪个？

从数据综合分析，不同的蛋营养价值虽然略有差异，但总体相差不大；

除此之外，有些人会更青睐“土鸡蛋”，但是，从上图来看，普通鸡蛋和土鸡蛋营养素含量并无实质差别。

相对而言，胆固醇、维生素A、钙等差别略大，其原因可能与饲料配比、饲养条件及蛋黄所占比例等有关。

但是现在市面上声称的“土鸡蛋”，并不能保证是完全散养，而且价格较高；

Ps，真正意义上的土鸡应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子蔬菜、野草等为食物。

那些多出来的各种有益的营养元素，完全能从其他食物里（牛奶、菠菜、瘦肉）获取；

考虑到钱包的“感受”，吃普通鸡蛋还是最好的选择~

烹饪方式对鸡蛋营养有影响吗？

我们平常吃鸡蛋，无非是煮、炒、煎、蒸几个方式，由于各种做法的不同，鸡蛋的营养程度也稍有区别。

给大家看个直观表格：

温馨提示：水煮蛋，一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收；时间过短可能蛋黄还没熟。

小编结语

鸡蛋虽好，但我们也不建议吃很多，每天只要保证1个鸡蛋就可以了！

原因说来也简单，健康的饮食方式是吃的杂一点，种类多一点，这样更容易获得更全面的营养。不过，偶尔多吃一个也没关系！

与其操心一天吃几个鸡蛋，还不如放下手里的薯片和炸鸡~

参考资料

[1]2010--2012年中国居民蛋类食物摄入状况及其变化趋势.琚腊红、于冬梅、许晓丽、郭齐雅、于文涛、赵丽.《卫生研究》

[2]中国居民膳食营养素参考摄入量（2016版）》

[3]《中国食物成分表（第二版）》

[4]一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？一篇给你说清楚.丁香医生