山西产业转型由“黑”到“白”，在面食文化节之后怎么办？
导语：2016年8月26日，山西举办了首届面食文化节。煤省山西不办煤炭文化节办起了面食文化节，政府官员也穿起了厨师服，为山西面食代起了言！显然这是政府主导的减黑增白的产业转型。如果说热闹的文化节是山西省转型大戏序幕的话，那么在文化节之后应该怎么办呢？
2016年8月26日，山西省在省会太原隆重举办了2016中国（山西）食品餐饮旅游博览会暨首届山西面食文化节。
煤省山西不办煤炭文化节，改办面食文化节，这是山西省以面食为载体，深挖“非煤资源”、“减黑增白”、转型升级大戏的序幕。为此，山西省副省长王一新、商务厅长孙跃进等诸多官员穿起了厨师服，亲自来到文化节现场，为山西面食产业及文化站台助威和助兴。
活动现场最引人注目的是“百名厨师削面”“千人吃面”吉尼斯世界纪录表演申报活动。
一口直径6.8米的大锅削面，100名身着白色服装的厨师分三层，列队在大锅周围站好。随着一声令下，百名厨师同时挥舞面刀，真个是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀”，直把人们看得眼花缭乱、拍手叫好！
面一出锅，上千人加入了吃面队伍。银白色的削面，配上各种卤料，再倒上老陈醋，顿时香气四溢，整个现场马上变身巨型“面馆”。
山西素来被称为“中国面食之乡”。在文化节开幕当天，山西获得中国饭店协会授予的“中国面食美食之都”名号。
历史上，山西虽有丰富多元的文化旅游、面食餐饮、轻工制造等非煤资源，但在“煤炭挤出效应”作用下，“非煤资源”长期遭遇抑制。
煤炭产业属于资源型产业，是一种粗放的、依靠产量扩张的生产发展方式。李克强总理在《2016年政府工作报告》中提出要提高天然气、风能、太阳能等清洁型能源比重，降低煤炭产业比重。并且，近几年，山西因为塌方式腐败而形象受损、士气低迷。
“一煤独大”的产业结构致使山西内外交困。在此背景下，王儒林强调要切实改变 “一煤独大”的产业格局，提出“减黑增白”的战略调整方案，实现全省经济的转型发展。
山西省委书记王儒林表示，“一煤独大”难以强省、更难以富民，这是一个很严峻的事实。发展面食餐饮、文化旅游等非煤产业，不仅是产业转型之需，也是改善对外形象途径之一。
资料显示，2014年，山西全省餐饮服务业总收入407.4亿元人民币，从业人员达到107万人，和煤矿行业110万人旗鼓相当。在山西餐饮销售中，面食销售占40%，从业人员大约占43%。时任山西省委书记王儒林表示，山西既要高度重视煤炭这块“黑金”，也要高度重视面食这块“白银”。要把山西面食产业做大做强，关键是实现工业化、规模化、组织化、标准化、品牌化。
耐人寻味的是，山西面食文化节活动现场就设在中国太原煤炭交易中心。
如果说热闹的文化节是山西省转型大戏序幕的话，那么在文化节之后应该怎么办？怎样让山西面食从寻常巷陌的街头小吃变成大产业，从省内走向省外、走向世界。
显然，文化节只是一个好的开始，产业这篇大文章怎么做，是摆在山西省政府和农业、食品及转型企业面前的重大课题。
在省内举办面食文化节，说到底，也只是产业大戏的开幕式，还没有触及到转型的根须。
面食产业不同于煤炭产业，这个转型只在省内自娱自乐价值不大。因为即使不转型，不开文化节，山西人本来就吃着刀削面。
因此，山西的面食大戏要抢占的不是省内的刀削面市场。而是要走出山西省，去分得全国乃至国际餐饮市场的一杯羹。
据统计，2014年兰州拉面在全国有两万多家，就业人员20多万人，年产值300多亿元；肯德基，麦当劳，更是占领了快餐市场的半壁江山。同是作为“中国五大面条”之一的山西刀削面却停留在小、弱、散、乱上，没有市场竞争力。
随着中国经济在全球的崛起，为美食王国的中国美食走向世界提供了契机，这正如韩国经济起飞后，韩国泡菜也行销全球一样。
目前的国内面食市场竞争激烈，而海外却是一大空缺。对此，政府应组织散乱的山西餐饮企业抱团出国。通过举办各种面食文化节，向全世界展示山西美食和山西文化，使山西餐饮品牌在国外落地开花。山西省商务厅厅长孙跃进坦言，拓展山西餐饮的海外市场一直是商务厅的工作思路。
另外，山西面食强调的传统手工艺，工序繁杂、效率偏低，已很难适应现代日益加快的生活节奏。
所以山西面食的根本出路必须是产业化。产业化不仅仅是面食生产方式的“工业化”，还包括面食产品的科研开发、原料供给、生产营销等各个环节，各环节形成一个产业链条。
山西面食研发专业委员会副主任、山西面食国际培训学校校长刘志娟认为，若想扩大山西面食的影响力，必须在政府主导下，统一模式、统一标准、统一 店面，将山西面食品牌统一向外推，迅速扩大对国内快餐市场的占领，让山西面食遍地开花。政府可给予在外创业人员部分资金支持，帮助做大山西面食。
品牌的背后是文化。只有坐实了软文化建设，传播品牌才有硬实力。
如山西小米沁州黄是中国著名的小米品种、地域名品。在福来的帮助下，沁州黄开始打历史文化牌。沁州黄小米因为受到康熙皇帝的青睐，被奉为皇家贡米，赐为“四大名米之首”且以“鼎”为载体，设计了全新的企业logo，大气，厚重，彰显文化品位。
山西面食文化一脉相承，从汉代“煮饼”，晋代“汤饼”，再到唐宋时期的“冷淘”、馒头，直至今天的面包、糕点等，山西面食的发展、传播是中华民族饮食文化发展的重要标志。
实际上，经过多年发展，山西面食产业正在积蓄力量，焕发能量。近来，山西餐饮行业借船出海。借助“山西品牌中华行”“山西品牌丝路行”等会展交流活动，山西面食走出娘子关，延伸至港澳地区，甚至联合国。2015年末，首家山西刀削面馆落户美国洛杉矶，开始在异国他乡落地生根。为更好地宣传推广山西面食文化，该面馆增加了面食文化表演环节。在店面装修上也定位于山西文化元素，如窑洞、灯笼、剪纸、皮影等。
期间，山西省商务厅联合中国烹饪协会共同制定出台《山西刀削面制作规范》，8月30日将正式实施。
所谓微利产品，就是指主打产品的附加产品。也许利润很薄，但却又是餐饮市场是必不可少的产品。
餐饮发展从来都不是孤立的，尤其是微利产品。这也与福来在产品和品牌发展上倡导的基本模式“不谋而合”：从明星产品的“1托1”到企业品牌的“1托N”。
就像四川近些年推出打造的四川餐饮航母，不仅成功地将川菜推向全国，当地的辣椒、花椒、麻椒、川盐等原辅料也做成了产业。海底捞做火锅，顺便把海底捞火锅底料也做成了产业。
山西应当集中资源、聚焦发力，首先打造在全国乃至全世界都有影响力的刀削面，当刀削面有了一定的知名度和影响力后，再带动起它的辅料产业，如山西醋业。
“世界上很多人都在吃面，面是刚性需求，怎么让他们吃山西的面，这就是我们现在要做的文章。”山西省商务厅厅长孙跃进说。这也是面食文化节过后山西政府和面食企业首先应当着力解决的。