我的疑问，喝茶的层次到底在哪里？

之一

我在前面提到过，说到熟茶，就没有人讨论原料了，这是不是怪事？

就好像我们吃一道菜，讨论的重点放到归类上，是属于生菜还是熟食？是柴火烧还是煤气烧？讨论来讨论去，就是不说最为重要的——食材，到底是土鸡还是洋鸡，到底是散养还是圈养？

不讨论，死个舅子不讨论，为什么呢？

我也搞不懂，不瞎猜。

前面的时代，茶叶是救星，茶叶是烟草，茶叶是芯片，问题是，这个时代过窜了。

过窜了，规矩就不同了。

这不是很正常的事吗？

难道天天对茶客说，你喝的这一片叶子啊，对乡村振兴作出了大贡献啊。事实当然是的，只是天天说，这就成了洗脑。就像这一段，大家在讨论病毒，据说病毒是不能共存的，是你死我活的关系，饶毅，搞医学那个，没有评选上院士那个，他说，病毒是人类的老祖祖，不是人类与他共存与否的关系，是他选择与你共存与否的关系。

呵呵，呵呵，扯远了。。。

一句话，现代茶叶经济方面的重要性早就失去了，回归到饮料的身份，那就必须讲口味，讲风味。

大生产怎么能保证口味，风味呢？

我在外面吃饭，一般会注意观察，如果一个小餐厅开了二十年，仍然是老板下厨，这样的小馆子一般来说都有几样拿手菜，否则，熬不下去。一旦做大，请了厨师，味道就变了。

这里唯一的例外，大概是海鲜，讲究的是“鲜”，加工倒是可以省略很多的，这一点，和普洱茶极其类似，只要食材好，不加修饰的做法更好。

以前的普洱茶供香港，主要就是餐前茶水，和现在的广东一样。有人会计较餐前茶水是不是易武味，是不是班章味呢？

我估计不会。

这就说明以前的茶和现在的茶不一样，都是茶，充当的角色不一样了，选角的过程也就不一样。

大生产，做好茶，这是偶然，这是想象，大家想象的时间太长了，就当作了事实。

现在的茶，无论是选料，做工，哪里又是十年前，二十年前能比的？参与选料，加工，仓储的人才，资本，哪里又是几十年前能比的？

之二

摆在眼前的事实，容易被忽略。

很无奈，很悲哀。。。

就像有人看汤色来喝茶，汤红老茶，老茶等于好茶，靠茶汤辩茶，辩来辩去，忘记了自己要喝的是茶，要喝的是好茶，那是你喝的茶到底好喝重要呢？还是年份更重要？

现在的市场，提到老茶，好像都是好茶？

要是都是这样的道理，十年前二十年前仓储的陈年茶，应该是大卖特卖，不愁销路。事实想反，即使那些茶品超低价也无人愿意接手。这说明，陈年仅仅是一个条件，不能说明陈年就是好。

一个市场被极度洗脑后，其实喝的不是茶，喝的是价格，喝的是装模作样，好像喝普洱就提升了几个档次，好像喝普洱就和市长在一个层面了。。。

一个茶友想做老茶，我建议他去芳村，东莞走一圈，茶价之低，让人感觉不是茶。价格低，陈期长，背靠深圳这一超级大市场，还是卖不掉，原因在哪里？

重点还是在原料。

好喝的不要你推销，难销的，芳村都卖不动，你更卖不动。除开超级老茶，剩下的陈年茶，品牌杂，仓储杂，藏家不是没办法，捏一堆大货在手，哪里有人愿意碰？

价格低，陈期长，要是好料子，还用担心什么品牌不品牌？

普洱茶最近十多年，一直走的就是去品牌的路子，一个行业集中做山头，比的是原料，核心的原因比的就是口感，比的就是风味。

之三

好多老茶客一喝茶，会一本正经告诉你，嗯，这个茶友层次，拼配得好，口感丰富，饱满，远远好过于纯料。

拿着饲养鸡说风味，说层次，这说明这个层次的茶友喝的是茶圈。你总没有看见有人拿着肯德基大讨论，这到底是野鸡还是家鸡，这到底是有几个层次的鸡味？

我仔细观察过这个群体，大多数人消费茶品的客单价不会超过100块，大多数都是200一公斤的熟茶，一买就是十件茶，自豪感满满。200一公斤的茶，原料成本不会超过50块，属于标准的台地茶，不是说台地茶不好，而是这就是一个最基础层次的原料，实在谈不上品鉴的高度，更谈不上所谓的层次。

很多人迷信的拼配，自己真的懂什么叫拼配，还是喝出了堆味，就叫拼配味呢？

要是真喝茶，一定要春茶季节去勐海，参观一下大厂的收茶过程，这比什么培训都管用，一长排车，一个车就是几吨茶，看看这样的茶，还有人敢说层次在哪里？

当然，我这是纯粹喝茶的角度，发烧的角度，对于大面积的茶叶而言是无用的，甚至是不利，无利于税收，无利于三农生产，可是，我不是政治家，关我什么事？再一点，茶叶产量真的需要这么大吗，大，就一定是好事吗？