关于牛奶的谜团

1.牛奶可以预防骨折？

钙能使骨骼变硬是不争的事实。牛奶是钙的优质来源，每升牛奶含钙量超过一克。实验表明，吃奶制品较多的孩子，骨密度更高，但尚未有研究证明这是否也意味着他们骨折的几率更低。另外，对于牛奶能否防止老年骨质疏松，也尚无定论，因为还需考虑遗传、肌肉质量、运动和血液中的维生素D水平等因素。

2. 牛奶阻碍人体循环？

早在12世纪，哲学家摩西·迈蒙尼德就声称牛奶会导致 “头部便秘”。 这一论断至今仍有人相信。其实，喝完牛奶后会感觉喉咙里的黏液变稠，这是牛奶中奶油质感的成分引发的错觉，没有证据表明牛奶会刺激喉咙产生黏液。

3. 脱脂牛奶更健康？

不！奶制品是否健康取决于加工方法。在生产黄油的过程中，牛奶的天然脂肪滴结构被破坏，所以黄油比奶酪更容易提高胆固醇水平。而酸奶能降低胆固醇水平，可能是因为它含有菌群。

4. 没有动物因牛奶而死？

奶牛只有在经常生小牛的情况下才会产奶，小牛出生后就被迫與母亲分离，不能生育的老奶牛就会被送去屠宰场。母牛犊是乳牛群的后备力量，公牛犊则被卖掉。由于出售一头公牛犊，养殖户仅能获利十欧元，目前通行的做法是将之直接杀掉。

5. 奶制品比肉类更环保？

不总是。虽然比起猪肉和禽肉，出产每公斤牛奶和酸奶排放的温室气体明显要少，但奶酪的生产过程会排放大量二氧化碳，黄油生产过程中排放的二氧化碳量要远超牛肉。

6. 超高温灭菌奶几乎没有维生素？

超高温消毒法确实会导致牛奶中的部分维生素B和维生素C流失，但损失量仅为20%。

7. 牛奶中的激素会导致癌症？

喝牛奶可降低患结肠肿瘤、乳腺肿瘤和胃肿瘤的风险，对其他很多肿瘤的发病率都明显没有影响。只有每天奶量超过一升的男性，患前列腺癌的风险才会略有增加，罪魁祸首可能是刺激细胞分裂的生长激素IGF-1。