从知识到实操，能让你喝到好铁观音茶叶

　　绿茶更适宜上班族、学生、肥胖者、燥热上火者等饮用。而铁观音更适合体质虚弱者、美容养颜者、口臭者、龋齿蛀牙者等饮用。

　　

　　传统铁观音是我国十大名茶之一，独具观音韵，素有7泡有余香之美誉。但是在上个世纪90年代以后，传统工艺逐渐被从台 湾传过来的新工艺所取代。重摇青和发酵的传统铁观音，从市场上消失，通过新工艺制作的清香型铁观音，开始占据市场。

　　在铁观音的辉煌发展史上，有一个划时代的分水岭，那就是上世纪90年代。在此之前，铁观音以传统制作工艺为主，重摇青和发酵，结合传统烘焙工艺，流程十分复杂，如果按照现在的说法来划分，可以将其归结为浓香型铁观音的范畴，是真正的“绿叶红镶边”。

　　

　　什么是陈香型铁观音? “陈香型铁观音”，也即是“陈年铁观音”，我们也会亲切地称之为“老铁”，就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。

　　关于真假铁观音的鉴别，市场上假冒铁观音以学名为黄金桂，本山，毛蟹的三个类铁观音树种为主，一般消费者很难分别，彻底区分要从多方面了解。

　　

　　铁观音叶底区别:1.清香型：叶底肥厚软亮、匀整有弹性;2.浓香型：叶底肥厚，绿、乌润软亮，匀整有弹性;3.陈香型：叶底呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有弹性，有鲜活之感。

　　传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在杀青后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保 健功效，暖胃润肠。