从年后开始，蔬菜行情就在持续下滑中，很多高价蔬菜走下神坛，整体市场行情回归平淡，像年前高价白菜、辣椒、大葱行情都迎来了大跌，其中小米椒从30元一斤跌到了10元左右，大葱从8-10元一斤跌到3-4元每斤。上周的新发地蔬菜批发均价为2.85元/kg，比起前一周的2.99元/kg则是降了4.68%。近期天气反复无常，降雨量明显增加，蔬菜的采收也受影响，然而即便如此，菜价还是呈现出下跌状态，主要还因产能过剩。
在2020年，因夏季洪涝比较严重，再加上冬季迎来了“霸王级”寒潮，菜价一直持续高涨中，而随着近期气温逐步稳定抬升，年后开始菜价就在持续下滑中，如今的菜价更是跌落了谷底。从上海超市调查来看，萝卜、白菜、青菜等价格则是跌到1-2元左右，其中青菜价格为1/5-3元/斤，萝卜卖到了1.8-2元/斤，白菜则是1.5-2元/斤。黄心芹也降至4.5-5.5元/斤，菠菜则是为3-5元/斤，茼蒿为4-6元/斤，油麦菜为4-5元/斤，水芹市场卖出5-6元/斤，豆苗为5-6元，西红柿也降到了2-3元/斤。王阿姨表示，从3月份开始，一天花在购买蔬菜上的价格才6-7元/斤，往年一天要15元左右。李大爷称，他上周买了三斤菜尖，价格是12元，然而如今菜尖已跌到了2.2元一斤。工作人员表示，目前的蔬菜供应增多，蔬菜持续跌了1个月，如果后续天气依旧良好，那菜价还会持续滑落。不过随着市场的供销进入正常水平，预计整体行情还会稳定下来。每年的春季都是食用香椿的季节，作为香椿嫩芽，它的叶片显得很是肥嫩，同时也有着独特的香味气息，因此也被用于烹饪多种菜肴，例如可以和豆腐、鸡蛋搭配烹饪。一般2月份香椿就会进入市场中，可卖到清明节前后。其实在农村，过去香椿芽一直是普通的菜品，也没多少人会特别采摘，很多人还嫌弃它有种怪味，不愿意吃。因此过去多年里，农村人一直不重视。不过从2018年开始，商家开始对“香椿”进行炒作，并打出了“香椿自由”的口号，吸引那些中产们购买食用。在网络营销之下，购买香椿成了身份的象征，买上一些回家，再发到朋友圈也能让大家羡慕不已。正是在供需紧张背景下，香椿价格也在持续大增中，曾被炒作出200元/斤的高价。尽管年后蔬菜迎来了“下跌潮”，但香椿刚上市时，上海最高价卖出119元/斤，深圳90元每斤，如此高昂的行情让人打消了购买的念头，毕竟这两年赚钱本身就比较难，大家都会理性购买。就算价格贵，尝鲜的人依旧不少，毕竟香椿是按两购买的，看似一斤很贵，很多人只是买上三四两，这样就能接受了。2月底3月初的香椿卖价之所以昂贵，除了炒作因素外，和物以稀为贵有很大关系，这一阶段刚好是香椿芽长出的时候，采摘不了多少，推动了价格的高涨。同时，香椿运到一二线城市时，全程采用冷链方式，且采用保温箱，以带动卖价上涨。不过从3月中旬开始，随着气温的回升，香椿价格也迎来了下滑，不少地方价格“脚斩”。南京菜店老张表示，在香椿刚上市时，一两卖出了12元，不过如今降到了4-5元/两，也就是说一斤跌了70-80元。老张还表示，自家椿菜是紫椿，其食用口感更美味，一点也不苦涩，吃起来很是香甜。市民王阿姨称她在农村中长大，从小就爱吃香椿，长大后来到城里生活，看到超市卖香椿后，每年都会购买品尝，不过刚上市时只能买上2两尝鲜，如今降至40元/斤，终于能“香椿自由”。一网友表示，他们当地楚天地区，香椿刚上市时一斤卖100元，不过如今却已降了30-40元/斤，比起去年同期则是跌了50%。还有一山东枣庄网友称，目前香椿已跌到20元/斤，行情比起往年同期则是跌了80%以上，因价格便宜，购买品尝的人也不少。至于为何香椿价格大跌，一方面是气温回升，香椿的生长速度加快，一方面是近年来全国人工种植香椿的人多了起来，近期出产量明显增多，因此香椿行情大跌。商家表示，等到了3月底、4月初，香椿价格还会更便宜，预计要跌到10元以内，大家期待吗？
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