熟食，从做熟这一项来看，基本有两种工艺，...

那就是煮熟和焖熟。
最初熟食只有煮熟。
后来，面对价格战的肉搏，人们开始绞尽脑汁去提高出肉的斤数。
而要想改变一斤出六两的铁律，无非就是两条：一条就是增加肉中的含水量，那么煮熟后再在铁篦子上用白砂糖上糖色的方法肯定是不行了。毕竟在铁篦子上一烤，水分就太少了。于是，人们就开始尝试添加剂的使用。而红曲素，开始受到人们的青睐。将红曲素直接放到老汤里面上色，不仅上色绝对均匀，而且出锅后的颜色放多久都不变色。这也就顺利解决了，原先上糖色，糖遇空气中的氧气发生氧化反应容易变黑的问题。可谓“有百利而无一害”。
既然直接在锅里就能上色，那么煮到半熟，然后用余温把它煨熟，不是还能省燃料。
于是焖熟工艺开始被大量使用。当然，煮熟和焖熟在口感上肯定有差异。但低价的诱惑，还有增色、增香添加剂的使用，也多少弥补了点。
这也就是我们为啥买熟食很难找到童年的真肉味。
追逐利润的最大化，使人们绝对不仅仅满足于增加水分这点薄利。于是，如何让它“快速熟”或者说彻底点，那就是如何看着熟了，但实际并没有熟。这样一斤不就能出更多的肉了。而亚硝酸盐开始被使用。而使用亚硝酸盐的熟食，有两个毛病，第一就是买的时候看着熟的很烂，但过个夜后，再吃就感觉不熟。还有一个特征就是有的硝用过了，吃的时候有辣嗓子眼的感觉。
商家永远有趋利避害的“奇思妙想”，他们开始给食客们拌一下。葱、酱油的使用，遮盖了上述问题，还赚了个服务周到的好名声。
其实，真正老汤煮熟、不含添加剂的猪头肉，切一下，直接吃才能体会满嘴的肉香味。
如果口味重一些，将肉沾点味达美、蒜泥、辣椒油都可以。
注意，是沾，而不是拌。
如果拌，那么就只能体会满嘴的葱味和酱油味了[做鬼脸]#吃货#