Nutrition | 巧克力好处这么多，我竟然不知道？
我们身边不乏有喜欢吃巧克力的人，但是他们有时又担心吃太多巧克力不健康，左边是健康，右边是快乐，真的好难 TAT~
Nutrition 杂志 2021 年 85 卷上发表的一篇「Effect of cacao polyphenol-rich chocolate on postprandial glycemia, insulin, and incretin secretion in healthy participants」有可能帮我们解决这种纠结，幸福的曙光 QUQ！！！
图源：Elsevier 网站截图
研究方法
研究者招募了 48 名健康的日本志愿者（27 名男性和 21 名女性）。随机分为 2 组：W 组（受试者 5 分钟之内喝 150 mL 水，15 分钟后行 50 g 糖 OGTT）；C 组（受试者 5 分钟之内服下 25 g 富含可可多酚的巧克力加 150 mL 水，15 分钟后行 50 g 糖 OGTT）。
分别测定受试者 -15（OGTT 前 15 分钟），0，30，60，120 和 180 分钟的血糖、胰岛素、游离脂肪酸、胰高血糖素和胰高血糖素样肽-1（GLP-1）的水平。
研究对象的基线特征
图源：nutrition
分组特征及处理
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研究结果
C 组血糖水平在 0 分钟明显高于 W 组，但在 120 分钟时明显低于 W 组，两组血糖 AUC「-15 ~ 180 min」无统计学差异。0、30、60 min 的血胰岛素浓度对比，C 组显著高于 W 组，C 组胰岛素 AUC「-15 ~ 180 min」显著高于 W 组。
C 组的血清游离脂肪酸浓度在 30 min 时显著低于 W 组，在 120、180 min 时显著高于 W 组。180 min 时 C 组血胰高血糖素浓度显著高于 W 组。在各个检测时间点，C 组血浆 GLP-1 浓度均显著高于 W 组。
图源：nutrition
研究结论
富含可可多酚的巧克力可降低餐后血糖的上升。此效应与其刺激胰岛素和 GLP-1 的早期分泌增多有关。
延伸阅读
巧克力是一种古老的食物，主要原料是可可浆和可可脂。最初其只供成年男性尤其是统治者、祭司和战士食用，被认为是珍贵而专属的高贵食物，而现在已经成为广受全世界人民喜爱的一种甜食。近些年对巧克力与人体健康的研究更是层出不穷。
根据其成分不同，依照国标标准可将巧克力分为黑巧克力（Dark Chocolate 或纯巧克力）—— 总可可固形物 ≥ 30%；牛奶巧克力（Milk Chocolate）—— 总可可固形物 ≥ 25% 及总乳固体 ≥ 12%；白巧克力（White Chocolate）—— 可可脂 ≥ 20% 及总乳固体 ≥ 14%。不同类型巧克力对人体健康的影响并不相同。
如我们上述文献中的结果，富含可可多酚的巧克力（黑巧克力）可降低餐后血糖的上升，而在 2005 年发表在 Am J Clin Nutr 上的文章「Short-term administration of dark chocolate is followed by a significant increase in insulin sensitivity and a decrease in blood pressure in healthy persons.」显示，黑巧克力可降低健康人的血压和提高胰岛素敏感性，但白巧克力并无此效应。可见巧克力对健康的益处与可可含量相关。
你不知道的黑巧克力
▪ 除了对内分泌代谢的益处外，一些研究也显示黑巧克力对其他脏器也有一定的保护作用。黑巧克力可增加内皮型一氧化氮（NO），改善内皮功能，促进血管舒张，抑制血小板激活，对心血管发挥保护作用。
▪ 黑巧克力可刺激神经递质 5 -羟色胺的产生，发挥抗抑郁作用，所以黑巧克力可以提供心理安慰，产生愉悦的感觉。动物实验显示黑巧克力可促进海马血管生成并增强运动协调能力。
▪ 黑巧克力酚类物质通过促进乳酸杆菌和双歧杆菌定殖来调节肠道菌群，还可改善肠道完整性，抑制炎症反应。
▪ 黑巧克力可以通过抗炎、抗氧化应激、改善内皮功能等，对肾脏发挥保护作用。
好了，学了这么多知识也饿了吧，你来块黑巧克力补充一下能量吧~