春食韭菜正当时

我们虽然无奈宅在家里，但日子终究是要往前走的，这不，一晃就到了春暖花开的季节，特别是农村，满山编野的小花小草，展露新芽，特别是油菜花，黄灿灿的随风飘舞，婀娜多姿的身段，煞是好看，让人的心情，也随之豁达了许多。春回大地，万物萌生，在暗无天日的泥土中憋屈了一冬的韭菜宿根，借着氤氲升腾的地气，蓄势待发，孕育生机，终于在人们的期盼中姗姗走来。

  民间谚语说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这其实是非常有道理的，中国饮食文化博大精深，“不时不食”就是其精髓所在！每一种食物，都有它自已的时节；因为应季的食材最为鲜嫩、营养也最为丰富；所以我们吃东西也要掌握和顺应季节，从食物中获取最大化最佳的营养。因此，吃春韭最好的时间也就那么短短几天，早了，太嫩，水多味淡；晚了，太老，吃起来发柴，口感不好。

  韭者，久也！《说文解字》里解释道：“一种而久者，故谓之韭。”所以，韭菜又名“起阳草”或者“长生菜”，意思非常明晰，韭菜只需栽种一次，就可在数年内不停地割，越割越长，生生不息。《齐书》中有一段记载：南齐周颙隐居于钟山，文惠公子问他蔬食何味最胜？周颙答谓“春初早韭，秋末晚菘”。此处早韭，指早春新韭，菘是白菜。就是说古人把早春的韭菜和秋末的白菜当做最佳的时蔬来享用。韭菜，自古就被誉为"春天第一鲜"，是最早上市的春芽蔬菜之一，也是名副其实的“懒人菜”，一次种植，多年享用，冻不死，热不死，旱不死，春夏秋三季，一畦畦青绿肥嫩的韭菜，掐而复生，生而复掐，总也掐不尽，是农家一日三餐的常备菜。春天的韭菜，经过一整个冬天的养分积蓄，不论是从营养方面还是食用价值，甚至口感方面，都是最好的；韭菜，“春时则香，夏时则臭”，由此也可以看出，春天才是吃韭菜的好时节。春天的韭菜，肥肥嫩嫩的，随手一掐都能掐出汁水的感觉，并且现在的韭菜，辛辣味比较淡，鲜香味却最浓，即便平常讨厌它气味的人，也会在春天都会多吃一些韭菜。其实，韭菜的，根，茎，叶，花，果实均可食用，可谓全身都是宝；它的粗纤维和维生素是超级丰富的，能促进肠胃蠕动，因此也有“洗肠草”的别称。而它散发出的独特辛香气味，有消炎杀菌，增强食欲，增强抵抗力等作用哟。

 韭菜不仅好吃，还是药食两用的佳蔬，具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便之功效，民间称之为“还阳草”，有“是韭三分药”的说法。《本草经疏》上载：“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也……病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。”春寒料峭，冷暖无常，人体肝气偏旺，阳气易损，易影响到脾胃消化吸收功能，多吃韭菜不仅保护阳气，增强人体的脾胃之气，对肝功能也大有益处。

  从古自今，韭菜一直是受人喜爱的家常美味哦，特别是春天的韭菜，怎一个“鲜美”二字能概括？春韭也以头一茬为最好，俗称“头刀韭菜”。乡间流传着一首土得掉渣却生动有趣的《四鲜歌》：“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”春吃韭菜正当时，此时的韭菜色秀香浓，叶嫩味鲜，没有夏韭的辛辣，也没有秋韭的苦涩，可谓是香中带甜鲜美无比。韭菜好吃不过韭菜炒鸡蛋，既草根又经典。韭菜“翡翠”，鸡蛋“金黄”；韭菜素颜荤质，鸡蛋亦荤亦素。两相激发，鲜而腴，色香味绝配。翠绿配金黄，韭香配蛋香，鲜美香嫩，绝对经典佳肴。看到这，各位看官，估计此时您已经有些按捺不住内心的躁动，渴求那一把春韭的美味了吧！