烧肉配墨鱼网脆片、慢熟烟熏牛小排、葱烧猴头菌

烧肉配墨鱼网脆片

食材&配料:

五花肉、盐、糖、味精、鸡粉、十三香、沙姜粉、五香粉

做法:

  1. 五花肉切好,用玫瑰露酒均匀涂抹,然后再涂抹上一层腌料,腌制2个小时
  2. 皮朝上均匀地撒上一层盐,再撒一层味精腌制2个小时,两面冲水后放入冰柜备用
  3. 取出后风干6个小时,炉火中火烧6-8分钟,皮熟后用松肉针扎皮,插入叉烧针定型使皮面平整
  4. 炉火调为中大火爆10分钟,去除锡纸再爆20分钟至30分钟
  5. 去除皮上的锡纸,刮掉烧焦的部分,再次中火烧8分钟,烧好后去掉烧焦的刷上一层花生油即可

慢熟烟熏牛小排

食材&配料:

牛小排、时令蔬菜、土豆、黄油、牛奶、黑糖、白糖、盐、橙子、蒜、干葱、百里香、香叶、黑胡椒粒、丁香、肉桂粉

做法:

  1. 小牛肉肋排真空发酵,腌制一晚,腌制好的牛肋排进行5次烟熏,每次半个小时,用牛肉高汤76度炖煮9个小时,炖煮后的高汤可以用来浓缩作为小牛肉肋排的酱汁
  2. 盐水煮熟去皮的土豆压成泥,加入黄油,用奶油调整土豆泥的浓稠度,用盐和胡椒粉简单调味,把时令蔬菜清炒成熟
  3. 将小牛肉肋排、土豆泥和时令蔬菜组合装盘,浇上酱汁就可以了

葱烧猴头菌

食材&配料:

猴头菇两个、西兰花、葱段、蚝油、酱油、鲍鱼汁、鸡饭老抽、味精、鸡粉、白糖、水

做法:

  1. 猴头菇去蒂改成3厘米左右的块
  2. 锅中加入高汤、葱、姜、盐、味精、鸡粉调味,下入猴头菇浸泡30分钟,西兰花焯水围边
  3. 锅中下入葱段炸至金黄,将葱段倒出,留少许的底油,下入浸泡好的猴头菇、葱段,下入调料勾芡,淋入料油即可
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