烧肉配墨鱼网脆片、慢熟烟熏牛小排、葱烧猴头菌
烧肉配墨鱼网脆片
食材&配料：
五花肉、盐、糖、味精、鸡粉、十三香、沙姜粉、五香粉
做法：
- 五花肉切好，用玫瑰露酒均匀涂抹，然后再涂抹上一层腌料，腌制2个小时
- 皮朝上均匀地撒上一层盐，再撒一层味精腌制2个小时，两面冲水后放入冰柜备用
- 取出后风干6个小时，炉火中火烧6-8分钟，皮熟后用松肉针扎皮，插入叉烧针定型使皮面平整
- 炉火调为中大火爆10分钟，去除锡纸再爆20分钟至30分钟
- 去除皮上的锡纸，刮掉烧焦的部分，再次中火烧8分钟，烧好后去掉烧焦的刷上一层花生油即可
慢熟烟熏牛小排
食材&配料：
牛小排、时令蔬菜、土豆、黄油、牛奶、黑糖、白糖、盐、橙子、蒜、干葱、百里香、香叶、黑胡椒粒、丁香、肉桂粉
做法：
- 小牛肉肋排真空发酵，腌制一晚，腌制好的牛肋排进行5次烟熏，每次半个小时，用牛肉高汤76度炖煮9个小时，炖煮后的高汤可以用来浓缩作为小牛肉肋排的酱汁
- 盐水煮熟去皮的土豆压成泥，加入黄油，用奶油调整土豆泥的浓稠度，用盐和胡椒粉简单调味，把时令蔬菜清炒成熟
- 将小牛肉肋排、土豆泥和时令蔬菜组合装盘，浇上酱汁就可以了
葱烧猴头菌
食材&配料：
猴头菇两个、西兰花、葱段、蚝油、酱油、鲍鱼汁、鸡饭老抽、味精、鸡粉、白糖、水
做法：
- 猴头菇去蒂改成3厘米左右的块
- 锅中加入高汤、葱、姜、盐、味精、鸡粉调味，下入猴头菇浸泡30分钟，西兰花焯水围边
- 锅中下入葱段炸至金黄，将葱段倒出，留少许的底油，下入浸泡好的猴头菇、葱段，下入调料勾芡，淋入料油即可
赞 (0)